说起来咱们要做这个香辣鸡块炖锅，挺讲究的。第一步得先把去骨去皮的鸡大腿切小丁，拿酱油、芝麻油、绍兴黄酒还有玉米淀粉给它腌上20分钟，这淀粉得锁汁，酒能去味，油亮的颜色全靠它。接下来是做香料阵，锅里倒上油，放4颗八角、1小块桂皮、5片香叶、6片鲜姜、5丁蒜末、1汤匙花椒和6片干辣椒还有糖。小火慢慢炸2分钟，让香味出来了，整道菜的味道就有了底气。 然后转大火把鸡块放进去翻炒至变色，接着放土豆块和胡萝卜片炒1分钟。土豆这时候被油封住表面了，炖很久也不容易碎。倒入老抽、生抽还有绍兴黄酒后倒3杯水进去（土豆小的话可以再加），汤汁滚开后转小火盖上盖子炖15分钟。 炖到土豆软得一夹就散的时候开盖扔进青红椒块盖上盖子再煮5分钟。青椒的清甜味道被煮出来了颜色也变油亮了。最后撒上葱白段和海盐关火就好了。要是锅里水少了可以再添点水调一调。 最后是配面这个环节也不能少。另起一锅水把粉条按说明煮熟捞出来铺在碗底。把鸡肉、土豆、胡萝卜还有青椒和香料油一起倒进去浇上汤汁让面条吸饱水分。这样一夹起来粉条吸满了辣香味儿的汤汁吃起来鸡肉也很嫩不柴蔬菜也软糯秋天的干燥感瞬间就没了被咱们给一锅端走啦！