惊蛰刚过，万物复苏，3月5日一早，南京进香河的集贸市场就挤满了人。摊主杨太安的菜摊上，“七头一脑”们正在无声较量。紫红的香椿扎成小把立在高处，碧绿的菊花脑、红梗的马兰头还有带着露珠的豌豆头抢着前排C位。她利索地递过一把香椿给顾客，接着剥起蚕豆。她说，老南京人最爱香椿炒蛋、清炒马兰头还有菊花脑蛋汤。今年天气暖和得早，各地春菜都赶来了，价格比往年便宜不少。往年最贵能卖到110元一斤的香椿，今年只要35元。现在卖的是重庆货，本地香椿还得等到清明前后才能上市。 南京众彩批发市场里也热闹非凡，川渝地区的红油香椿正是旺季。一箱箱香椿通体紫红油亮，叶片肥厚饱满。这股“鲜”风刮到了线上。叮咚买菜的数据显示，除了蕨菜、藠头这些传统品种，像云南的大理海菜花头、鹿耳韭这些小众野菜也上线了。江利川介绍说，这次平台推出了“春鲜季”活动，要上新125款春菜。通过提升地理标志产品的占比，春菜的嫩度和风味都升级了。比如羊肚菌就优选了肉质肥厚的“六妹”品种，在东至等地建了仿野生基地，现在销量同比增长了137%。 南京市玄武区的姐妹小馆春节后菜单上全是时令菜。老板龚翠霞说有的老客进门就问有没有野菜。一份清炒马兰头二十多块钱，吃的就是个新鲜劲儿。南京国睿金陵大酒店把马兰头香干卷成了清爽的百叶卷；鸡鸣汤包也在肉馅里揉进了菊花脑碎；老门东的菊花脑主题店更是大胆创新，推出了菊花脑冰激凌。 在泗阳锦香私房菜点香椿炒鸡蛋的人特别多。苏州太湖畔的美味渔家蟹园则用文火炖出一锅地道的腌笃鲜，引得上海食客驱车前来品尝。老板沈雪荣说咸肉是年前腌的，配上现挖的春笋，吃的就是那股农家味。 3月5日下午三点记者在南京市栖霞区八卦洲现代农业园看到了热闹的采收场面。连栋10米宽体大棚里芦蒿长得正好，工人忙着撸叶子、切芦蒿码装箱。门口一辆黑色小货车正准备把新芦蒿拉走。南京瑞岛卉洲农业科技有限公司执行董事陈雷说他的直播间今天上午两小时就卖掉了600斤。这间大棚种的是红梗芦蒿杆粗味浓很受欢迎。去年12月他们还入驻了盒马每天供货2000份呢。