回上海的老乡给你们说说我在苏州的新发现，这次去的不是博多那种日式拉面，而是把姑苏的滋味玩出了新花样。我是三十岁之前吃面都不怎么感冒的人，可一旦到了苏州这地界，这嘴就馋得不行。西中市那儿人山人海，骑车穿过阊门转个弯就是小时候长辈嘴里常念叨的“山塘街”。 我顺着右手边走到了白居易码头上那个很有标志性的朝宗阁旁边，就发现了这家“塘园·苏式面菜馆”。虽说店面才去年春天开的，但做面的大厨可是干了三十年的老师傅，手上功夫没得说。苏式汤面有白汤和红汤之分，大家都知道汤底才是灵魂。我特意去请教了厨师长，他告诉我那叫助汁的东西才是点睛之笔。那是做红白焖肉剩下的精华水，往猪骨、老母鸡骨、鳝骨和螺蛳熬的汤里一加，味道一下子就上来了。 给面碗里放上苏式招牌的那种白芯子面条，咬起来弹牙有韧劲。我最喜欢吃多放蒜叶的那种重青款。苏式面跟博多拉面一样讲究客制化，想控制碳水就来点重浇配轻面和宽汤的组合拳。焖肉跟焖蹄最适合当冷食浇头直接吃，千万别光嚼着咽下去。把它们卧到那碗看着风平浪静其实滚烫的汤里焖个一两分钟，肉立马变得软烂入味。 留意到店名里有苏帮菜三个字你就懂了。这盘白什盘看着是些边角料做的家常菜，但用料新鲜而且爽口，本地人都抢着点。匠心猪肝切得很厚配点姜蓉挺妙，油炸过后又不腻。烟熏青鱼也做得绝了，这鱼不像上海那样深炸做法是真的烟熏出来的。皮有嚼劲肉厚实，上面撒了葱花下面浸满葱油味儿很冲。 松鼠桂鱼的造型太特别了吧？居然把鱼头跟骨头都去了只剩下鱼下巴反过来摆在盘子上。每天坚持用活鱼现杀保证了鲜美程度，上面淋了茄汁酸甜适中。这松鼠桂鱼上面撒的青豆玉米松仁河虾浇头看着就跟家里平时做饭似的。 吃罢餐后糖水总得尝尝吧？苏州特色的鸡头米桂花甜得刚刚好。仔细打量餐厅布置才知道原来是米其林一星“鼎膳·匠宴”的团队操刀打造的！虽然不敢说跟那是同款味道吧，但绝对算是给来景区的游客谋了个好福利！