开斋节一到，埃及人就端上了一桌充满咸香的饭菜。咸鱼（feseekh）这道菜总是打头阵，让这个节日正式拉开序幕。哪怕医生命令年年发布，咸鱼诱人的香气依旧让人无法抗拒。El-Nessim迪亚布博士把这道传统菜和开斋节联系在一起，说是身体和文化的合奏。在斋月里，大家要长时间空腹禁食，肠胃需要时间恢复。而这时候，盐就能起到刺激胃口、帮助消化的作用。所以每年开斋节这天，大家带上这盘咸鱼去公园野餐。艾哈迈德·迪亚布博士提到这种习俗可以追溯到三千多年前的法老时代。Sham El-Nessim节日中发酵的鱼干就是现在开斋节咸鱼的前身。这个时候大家在心里就会浮现起家人欢聚一堂、笑声和稻米香气混合的画面。在埃及人眼里，洋葱、柠檬和芝麻菜这三样东西是给咸鱼加上了防护层。柠檬分解盐分，洋葱杀菌消毒，芝麻菜把多余的钠排出去。多喝点水还能消肿缓解肠胃负担。当然了，不管怎么好吃，安全还是得注意到位。冷冻48小时杀菌、浸泡柠檬醋抑菌、认准正规渠道购买、别把它当主食……这些步骤一个都不能少。尤其是孩子和孕妇最好少吃一点。咸鱼不会离开埃及人的餐桌就像尼罗河一样悠久。只要合理食用、科学搭配就能让这道传统美味既保留传统风味又保持健康状态。