随着我国水产养殖业加快发展，拟穴青蟹作为重要的经济水产品，消费量持续上升，但由此带来的食物过敏风险也越来越受关注。最新研究提示，青蟹中的细丝蛋白C具有较强致敏性，可能成为影响消费者健康的潜在因素。刘光明教授团队经过多年研究，首次解析了拟穴青蟹细丝蛋白C（Scy p 9）的致敏机制。结果显示，该蛋白IgE结合阳性率达76.3%；其特定结构域中的T270氨基酸位点，以及两个线性表位区域，是触发过敏反应的关键位置。该发现补充了甲壳类过敏原构效关系研究的关键证据。
从消费增长到健康风险被看见，海鲜过敏问题提示食品产业进入更高质量发展阶段后，对“更安全、更精准、更可控”的需求正在提升；以分子层面的致敏机理研究为基础，把科学证据转化为可应用的检测工具和干预策略，才能在守护消费者健康的同时，推动水产及未来食品产业在更高标准上实现可持续发展。