别光顾着吃啦，咱把视线往消费这摊子事儿上挪挪，餐饮这块儿简直就是看经济活不活的大窗口。最近大家不光图个好吃，还特别在意氛围。在北京市朝阳区的合生汇里，有个叫烤匠的烤鱼店，店主冷艳君给咱做了个示范。有位叫小刘的顾客就在那儿过生日，店家把店面布置得挺好看，送了个小蛋糕还有生日帽，还特意给拍了照片，小刘说这生日过得特别难忘。这种暖融融的小仪式感，其实就是餐饮界在琢磨怎么把顾客的情绪给伺候舒坦。 做好吃的是立命之本。烤匠盯着川渝老家的食材不放，把那个叫黑豆花麻辣烤鱼的传统手艺给翻新了一番。这手艺已经被四川省成都市武侯区还有重庆市江北区列为非物质文化遗产了。现在这麻辣烤鱼也是个大IP，成了除火锅外的第二张名片。为了保住味道稳当，企业干脆把质量监管延伸到了地里头，跟供应商签了长期订单，保准源头是高标准的东西。 这么一来也照顾了老乡的生计。像在四川省凉山彝族自治州金阳县芦稿镇那边，烤匠就跟当地合作社搭伙，定下了每年要买多少花椒、最低多少钱一斤的协议。他们还给老乡们出主意种花椒，还提供技术指导和化肥农药支持。现在那边已经种了3000亩花椒了，直接把一千多户人家带富了。这一条从地头到餐桌的链条算是顺了溜了。 除了在产地那边下功夫，到了卖的地方也不能含糊。烤匠在北京、上海这些大城市开店时很讲究策略。他们在朝阳区合生汇开的首店位置选得特准，吸引了不少本地人甚至跨城来的食客。这一家店火起来就像是一块磁铁吸人来逛街吃饭，客流都溢出到了商场里去。 到现在烤匠已经开了70多家直营店了，有三千多名正式员工呢。冷艳君说他们在川渝市场琢磨了整整十年才敢往外走。 以后冷艳君还会继续盯着自己拿手的那个垂直品类深挖下去，搞出那种别人没法复制的体验来。这既是个赚钱的机会也是个发展的钥匙。