排骨去腥味的第一步是盐加淀粉这个方法。这个方法就是把排骨放入温水中进行初步清洗，温度控制在30摄氏度左右。为什么要这么做呢？因为如果用开水或者冰水，肉质会立即收紧，让血水留在里面。相反，温水刚好能激活分子运动，把血水给“放”出来。这里要强调的是，在水中倒入一平勺食盐和淀粉后，用手像给排骨做SPA一样抓捏30秒，盐粒摩擦表面并渗透到切口里，带走部分细菌和酸性代谢物。淀粉遇水后形成胶状溶液，能够把游离的血蛋白、油脂颗粒统统卷走。同时不要忘记这次冲洗过后要把脏水倒掉。这个过程中盐能提高液体浓度，破坏细菌细胞壁，让肌肉纤维松弛深层血水渗出。最后一步再用清水冲洗干净就可以了。 有些人可能会疑惑为什么不用面粉或者醋来处理排骨呢？因为面粉颗粒粗、密度低，容易留下细微残渣；而醋虽然有去油的效果，但浓度稍高就会破坏肉纤维留下酸涩味。所以盐加淀粉是个既温和又中性的选择，洗后无需二次浸泡去酸碱，直接进入下一步烹饪更方便快捷。春节快要到了，家家户户都要炖一锅排骨。提前用这个方法处理排骨的话，在焯水时泡沫就会少一半以上。后续无论是红烧、清炖还是糖醋都能迅速锁味，肉质也会变得嫩滑。大家可以把这个小妙招收藏进厨房备忘录里，让年夜饭的餐桌从第一口就赢在起跑线上。