把蛏子拌茼蒿做成一道夏日凉伴，一吃就是鲜香脆口。 第一次见到这道菜时，细嫩的蛏子和脆生生的茼蒿碰在一起，软绵绵的和硬硬的触感在舌头上交织。 吃着这些小菜也能让胃很满足，没必要大鱼大肉。 首先给蛏子准备一个热水浴，把冷水倒进锅里后扔几根葱段和姜片进去去腥，再倒上点料酒。大火烧10分钟后把上面的泡沫撇干净，再用小火焖5分钟。 趁这时候把茼蒿处理一下，等水刚刚开始冒泡就把菜丢进去焯10秒，捞出来过凉水后切成段。 等蛏子煮好后捞出来过凉，这样壳和肉就分开了，鲜味也全都锁进了肉里面。 接着给蒜捣成泥加点盐提味儿，姜切成片葱切成段。 炒花椒油是这道菜的关键步骤，热锅凉油里撒几粒花椒粒。 等到香味冒出来的时候把花椒粒捞出来扔掉，剩下的清亮的油就是这道菜的灵魂了。 最后把蛏子和茼蒿放进盆里，先倒上蒜泥、蚝油、白醋和香油拌匀打底。 再把滚烫的花椒油浇在上面发出“呲啦”一声响。 把所有材料抓拌均匀让每一粒蛏子都裹上翠绿的茼蒿。 端出来的这盘菜看着翠绿又奶白特别好看。 咬一口先是脆脆的然后变得嫩嫩的还有回甘呢。