想做出零失败又特别松软的软欧包？这篇攻略专门给新手准备了，完全不用担心翻车。这次我一口气准备了9个的配方，大家跟着做就够了。 大家可能会好奇为啥要用“液种”。说白了就是把一部分面粉换成液体面团来提前发酵，让面包能在接下来3天都保持刚出炉时的软度。这个法子简直就是新手的福音，对揉面出膜的要求没那么高，只要控温抓好，成功率肉眼可见地往上飙。 来看看具体的配方吧。做液种需要高筋粉70克、水80克还有鲜酵母1克。接着混合主面团，里面有前面做好的液种151克、高筋粉500克、牛奶340克、盐10克、细砂糖20克、鲜酵母10克还有黄油50克。这一份分量足够做出9个欧包，每个大概120克，正好够一家老小分享。 步骤其实很简单，就分四步走。头一天晚上先把液种材料搅匀到没有干粉颗粒的状态，然后盖上盖子放进冰箱冷藏12个小时。第二天打面的时候记得要控制好温度，通常面温不要超过26℃就好。夏天直接用冰牛奶来做效果会更好一些。等所有材料（除了黄油和桂圆干）都混匀成团了再加黄油进去揉光滑就行。 接着就是铺果干的环节了。把面团分成9份，每一份都擀开铺一层桂圆干，然后再叠起来揉一揉，利用面团的弹性把干果全都裹进去。如果换成蔓越莓或者葡萄干的话记得要提前泡软沥干水才好操作。 然后是发酵的关键步骤。第一次发酵放在28℃左右的环境中进行大约60分钟让面团涨到两倍大。第二次发酵则是调到38℃烤大概50分钟的样子。在烘烤之前别忘了先让面团松弛10分钟再把它滚圆收口朝下摆放，这样表面会更平整好看。 最后一步是烘烤啦！这时候要在面团表面撒一层粉防粘，用刀子割一个十字口定型。烤箱上下火分别调到200℃和180℃烤13分钟就可以了。出炉后一定要记得震一下模具再拿出来放凉架上晾凉。 要是一下子做太多吃不完也别担心哦！密封好室温放2到3天没问题。实在太多了就冷冻保存起来留着以后吃。吃之前回温一下喷点水再进烤箱烤5分钟，外脆内软照样好吃得很。 还有几个小妙招可以让风味更升级。比如把桂圆干换成无核金桔干口感会更酸甜解腻；在面团里加5克肉桂粉法式焦糖风味马上就有了；出炉后刷一层薄薄的蜂蜜水表皮颜色也会变得更金黄好看。动手试试吧！一颗桂圆也能做出拉丝柔软的幸福感！