炎热的夏天，凉拌菜常常成为不少家庭餐桌上的首选；专业机构检测显示，在凉拌菜中加入食醋不仅更开胃，其形成的弱酸性环境还能抑制常见食源性致病菌繁殖，使保鲜时间延长30%以上。中国农业大学食品学院的实验数据表明，在25℃条件下，经食醋处理的凉拌菜菌落总数比未处理样品降低82%。
厨房里这瓶常见的调料，凝结着中华饮食文化中对风味与保存的经验；醋的开胃、减缓营养流失、去腥嫩肉等作用，并非凭空而来，而与其化学特性密切有关。但再有益的食材也需要讲究方法和分量。尊重传统经验的同时，更要避免把“养生”变成误区。用对、用适量，才能让一日三餐在美味与营养之间取得更好的平衡。