天冷的时候，咱们总要炖个牛腩暖暖身子。别的地方人喜欢吃火锅，咱们也别守旧了，这道番茄萝卜炖牛腩才是王道。牛腩炖得烂烂的，萝卜清甜又有嚼劲，配上酸香的番茄汁，把寒气全都挡在了外边。 备料的时候，多用心点就好。挑400克带筋膜的牛腩切小块，用冷水泡上15分钟，换两次水把血水逼出来。半根粗细均匀的白萝卜和一颗番茄是必须要有的，再切点紫洋葱和姜片备用。生抽、老抽、料酒、盐这些调料都要给摆整齐了。 开始做菜了，先给牛肉消消毒。冷水泡好的牛腩沥干净水分，倒一勺生抽、半勺老抽、两勺料酒和姜片抓匀腌20分钟。热锅凉油把洋葱丁炒微焦，再倒牛肉块煸出水分来。接着放番茄条炒到皮卷起来有红油渗出。这时候沿着锅边加足量开水没过食材两指节大火煮开撇沫子。 大火煮15分钟把牛肉煮软能插筷子就关火加盐调味。然后把萝卜块放进去中火滚10分钟再转小火慢炖20分钟到透明为止。最后撒点葱花收个汁焖两分钟让葱香渗进去。 端上桌别急着夹肉先喝汤！这汤酸香带甜特别开胃。萝卜垫底上面盖牛腩配上米饭或者馒头都不错。这锅菜吃下去浑身都暖和了能顶好久不饿。