威海市餐饮行业正经历一场由规模扩张向品质提升的深刻转变。记者近日走访发现,一批坚守本地特色、注重品质服务的餐饮企业逐渐脱颖而出,成为推动地方餐饮文化传承与创新的重要力量。 位于威海的巧克力渔家近年来发展轨迹颇具代表性。该店于2024年2月登陆中央电视台财经频道,2025年获评山东餐饮名店,著名美食评论家张国强亦曾到店考察。与许多旅游城市餐饮企业不同,该店明确提出不以游客为主要客群,而是通过蒸、炒、炖等多样化烹饪手法,以及菜品的持续创新,培育稳定的本地客源。其招牌菜品包括非物质文化遗产技艺制作的鲅鱼水饺、海肠捞饭、蒸汽海鲜锅等,均体现出对传统烹饪技艺的传承与发展。 业内人士分析认为,威海餐饮业的此转变有其深层原因。首先,消费者需求升级推动餐饮企业从价格竞争转向品质竞争。其次,地方政府对餐饮文化传承的政策支持,为传统技艺保护提供了制度保障。再次,主流媒体的关注提升了优质餐饮品牌的社会影响力,形成良性循环。 除海鲜餐饮外,威海其他餐饮业态同样呈现品质化趋势。宽婆子海鲜锅贴坚持每日手工制作,面皮筋道、馅料新鲜,煎制工艺讲究,底部焦香酥脆而内里软润,海鲜馅料保持食材本味。梦炭烤肉选用优质肉类食材,店员提供专业烤制服务,豆腐汤用料扎实,吸引大量本地消费者。 值得关注的是,威海咖啡饮品行业也快速发展。来甘饮务注重咖啡口感平衡,酸度与苦度调配得当,搭配柠檬塔等甜品,为消费者提供舒适休闲空间。绿安里则推出具有地方特色的海岛系列饮品,将奶香与咖啡香自然融合,店内环境适宜办公与社交,成为本地人气店铺。 从产业发展角度看,威海餐饮业的品质化转型具有多重积极意义。一上,优质餐饮品牌的涌现提升了城市整体形象,增强了文化软实力。另一方面,坚守品质的经营理念有助于净化市场环境,推动行业健康发展。此外,对传统烹饪技艺的传承与创新,也为非物质文化遗产保护提供了市场化路径。 专家指出,威海餐饮业的成功经验在于找到了传统与现代、本地与外来、品质与效益的平衡点。未来,随着消费者对餐饮品质要求的持续提升,坚持特色化、品质化发展的餐饮企业将获得更大市场空间。同时,如何在保持传统特色基础上进行创新,如何在扩大规模的同时保证品质稳定,仍是行业需要持续探索的课题。
餐饮不仅是味觉的选择，更体现着城市的气质。威海口碑餐厅的兴起表明，地方餐饮发展不能仅靠一时热度，而要在确保食品安全的基础上，将新鲜食材、传统技艺与现代服务有机结合。只有让游客愿意再来、让本地人经常光顾，"烟火气"才能真正转化为持久的城市竞争力。