咱们平时炒肉时，千万别一上来就把肉片直接扔到热油里，这样炒出来的肉片很容易变硬、变柴。现在给你支一招，多做这一步腌肉，肉片就会嫩滑不柴，这感觉就像给肉片做了一次深度的SPA。 有的朋友炒肉的时候肉片下锅马上紧缩变硬，口感发柴，跟嚼木头片似的，腮帮子都累。其实这个问题很好解决，关键就是要腌制一下肉片。如果你直接把肉下锅，热油炸一下就会锁住表面，水分出不去，里面也进不去口感。所以先腌制好，再让它放松下来，喝饱水分。 怎么腌呢？先给大家分享一套“三部曲”。第一步是切。千万别乱切！看清纹理很重要。像猪肉、牛肉这些就逆着纹理切，也就是和纹理成90度角这样能切断长纤维。鸡肉则顺着纹理切。 第二步是腌。以炒猪肉片为例：加少许盐、白胡椒粉、料酒去腥，再加生抽提鲜。盐别放太多。 加1-2勺清水或葱姜水搅拌均匀，让肉片把水全部“吃”进去变得湿润一些。如果没有葱姜水用清水也没问题。把水和淀粉混合均匀再抓匀。最后淋上一点食用油抓匀锁住水分。 这样一套下来大约几分钟就能完成准备工作。你会发现肉片看着很水润。 第三步是炒。烧热锅倒油稍微多一点。油温五六成热时快速滑散肉片看到变色立即盛出来备用。然后再炒配菜配菜快熟了再把肉片倒回锅里翻炒几下淋上酱油或碗汁出锅。 这样处理后的炒肉肉质滑嫩入味均匀和青菜搭配起来也更好吃。特别是家里有老人孩子的这样做他们会觉得好嚼好消化吃得更舒心。 其实做菜没有那么难就差那么一两个小窍门下次炒肉前别忘了花几分钟腌一下试试看你家的水平肯定会上一个新台阶简单又实在！