先说说1989年那会儿，我去宜宾的苍蝇馆子吃面，当时条件有限，就图个便宜方便。那时候我在全国各地穷游，走到哪都得用面条填饱肚子，也没少吃过面条。但要说好吃的，这碗宜宾燃面是真的独一份，看着随意却足够美味。它的价格这三十多年一直在涨。最早统一0.5元一两，0.7元二两。现在呢，在正规面馆里差别挺大的，通常是6元到10元一两，9元到12元二两。 我刚看有个游客去了南岸某个店花了5元买一碗燃面，当场就有好几个宜宾人反驳他。其实现在的主流价格还是6到7元一两，9元二两。为啥价格差这么多呢？我有个朋友的弟弟在那边开面馆开了二三十年了，他给我讲过成本核算。 大概的情况是：二两皮（孬点的面）成本在2元以内，好的也不会超过3元。一斤水叶子（碱水面）本钱是2元5。花生碎、芽菜、葱葱加起来不超过1.5元。正规店家把面卖6元一碗的话，毛利最低有3元；要是卖10元一碗，毛利能达到7元以上。一两燃面成本就在2到3元之间。 四川有句话叫“超市不抵面馆”，面馆的利润确实很高。要是老字号生意红火一天下来毛利能有三千元，但这前提是品质要好。手艺再精湛也要靠成本支撑。要是在成本上抠抠搜搜，别说挣钱了，连店都开不下去。虽然现在宜宾燃面普遍在6元以上卖得比较多，但6元以下的也能放心吃。那些开在偏僻地段的老店品质并不差。 说实话我挺有体会的，这个地方的面确实做到了众口易调老少咸宜。因为旅游火起来了，再加上节假日免费吃燃面的活动传开后名声越来越大，大有成为中国第一面的趋势。