博山石蛤蟆这个百年水饺的传奇，被戏称为"老字号的典型失败案例"。 故事从1928年开始。博山西苇箔市街的石玉璞在孝妇河畔搭起一间简陋的饭铺，起初只卖酒菜。后来他发现水饺特别受欢迎，博山人把水饺叫作“下包子”，很快就在当地红了起来。 石玉璞体型偏胖，嗓门又大，别人就给他起了个绰号叫"石蛤蟆"，本来是用来嘲笑他的意思，就是说像个蛤蟆在热鏊上跳蹦达，肯定撑不了多久。可是这个绰号却让他火了，同行们也开始嫉妒他的生意那么好。 石玉璞非但没有生气，反而坦然接受了这个绰号。他还立下规矩：每只水饺里必须要有两颗海米。如果少了一颗海米，客人就可以免费吃这顿水饺。这个诚信的举动让"石蛤蟆"的名声越来越大，最终变成了金字招牌。 他的水饺有个独特的做法，用梯形的面皮包成元宝状。馅是用三肥七瘦的五花肉加上海米、木耳还有笋干。配上酸辣汤来吃，味道鲜美不油腻，咬开里面还会流汁出来。 从1928年到1997年这段时间里，"石蛤蟆"水饺经历了许多波折。最开始它是一家小私厨店铺，凭着好的品质和诚信赢得了大家的认可。大家都说"石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而发家"。1956年的时候，博山饭店把它给并了进去，改名叫"石家饭铺"，石玉璞也成为了饭店的经理。 这中间有一段时间（1966年到1978年），因为特殊的原因，“石家水饺”一度断档了。石玉璞和他的儿子都去世了，传承人也没了。1983年，建筑大师陈从周给它提了一句字："博山风味推第一"。1986年的时候博山饭店重新开张了，“石蛤蟆水饺”也重新回归了。1987年的时候把饭店翻盖成六层大楼，“石蛤蟆水饺还有博山四四席”就成了镇店招牌。外地的客人来博山必定要去吃一次。 1997年5月的时候，“石蛤蟆”商标正式注册了下来。 后来发生的事情让这个老字号走下坡路了。1998年的时候博山饭店被百货集团给兼并并注销了。2000年的时候“石蛤蟆”商标以10万元转让给热力公司用来抵债。2003年5月的时候淄博石蛤蟆餐饮有限公司在张店成立并拿到了商标权开始跨区域扩张。 这个时候发生了一件事：四年半的商标纠纷和八次诉讼虽然都赢了但公司元气大伤。 2006年的时候它入选了首批中华老字号品牌价值达到顶峰。 后来它犯了一个致命错误：两年内四次改变经营范围涉足餐饮、烟草、工艺品、古玩、家电等行业脱离了主业。依赖高息借贷（无抵押短期月息最高2.2分）推出"35万终身加盟"稀释品牌质量下滑管理混乱口碑急转直下。 2010年9月老板孙即亮“不辞而别”；12月7日张店主店“中华老字号”牌匾被拆主营店关停。 最终在2013年2月21日公司被吊销营业执照商标因为企业破产冻结无法转让连续三年未使用失效。2023年5月因为“企业已注销”被移出中华老字号名录距百年仅5年成为55个被摘牌品牌之一。 今天的博山已经很难找到正宗的“石蛤蟆”水饺了。在张店还有少数加盟店但是不是传统元宝饺也没有酸辣汤标配；2021年江南人家重启“博山饭店”招牌尝试复原老味道却很难再续当年的传奇了。 老字号并不是保险箱只有守正创新才是生路——守品质守文化创新经营模式与产品才能穿越周期走向新生！