一百多年前，在天津独流镇的运河边上，“曹三焖鱼”这道美味悄然传开，成了家族的招牌。咱们家从曹国章开始，就一直在兴隆街经营饭铺，传到了我这辈，已经是第四代传承人了。当时曹国章在兴隆街开“千里香”，一次因为太累睡着了，结果鲫鱼熬过头了变得很酥软，这才有了“曹三焖鱼”的名头。后来独流镇靠运河和铁路发达起来，“曹三焖鱼”借着交通便利，成了商人们喜欢的佳肴。 做这道菜特别讲究，鲫鱼必须新鲜，还要把水分控干净。炸到金黄色之后，要下八角、葱姜蒜炒香，再配上独流的三伏老醋、酱豆腐这些调料。最后倒进老汤文火慢炖七八个小时，鱼肉才能把味道都吸进去。1900年的时候曹国章排行老三，这菜就叫“曹三”，后来和宴乐楼饭店合并扩大了名气。1999年在天津市的小吃大赛里拿了二等奖，算是给津门小吃长了脸。 现在生活变了，我们也想留住年轻人的心。就把辅料里的猪肉换成了谷物调味品，让鱼肉吃起来更健康不腻。还试着把焖鱼和米饭、面包一起搭配着吃，丰富了口感。纪录片《老字号 共潮生》拍摄的时候，我就觉得责任重大。我们要守住老规矩的同时还要创新才行。 从最早的一间小铺到现在成了百年老字号，咱们经历了不少风雨。只有守正创新、精益求精，“金字招牌”才能越做越大。未来我们还得继续把食品安全放在首位，用心做好每一份鱼。希望“曹三焖鱼”能走出津门、走向全国，让更多人喜欢这份带着运河风情和家族匠心的老味道。