济南、聊城这俩地方，一到淡季，好多老板都觉得发愁，房租和人工都得照付，可营业额却往下掉。这时候谁不想琢磨着加些新花样呢？但这事儿可不能瞎来，搞不好把原本的生意都给拖累了。其实关键就在于选对好做又好卖的小吃项目。 这类项目有个特点，既不需要重新装修厨房，也不需要花太多钱，就能很快上手。像炸串、炸鸡这种东西就很适合，原料简单，操作也不难，出餐速度还快。特别是晚上营业的时候，把这玩意儿拿出来做个引流产品，能明显提高客单量。肉夹馍和卷饼也是个不错的选择，卤肉提前准备好就行，出餐节奏也好控制。还有烧烤类小吃，比如烤串和烤蔬菜，很多店都拿它们当淡季增加收入的重要项目。只要口味稳定了，复购率自然就上来了。 有不少人想加小吃却没成功，大多是技术没掌握好。比如炸串油温控制不好口感就差了；肉夹馍味道不稳定；烧烤火候不到位出品就会时好时坏。还有就是出餐节奏乱套了。一旦流程不顺当，高峰时段反而更忙乱了。所以啊，淡季加新品不光得挑项目，还得把技术和流程一次性理顺才行。 济南的老板老刘以前也吃过亏。他本来想自己加点炸串和简单烧烤试试水，结果味道不稳定不说，一忙起来还特别乱。后来他专门去学了系统的小吃技术，把操作流程重新梳理了一遍。经过实操练习后回到店里一调整，效果立马就出来了。晚上时段的客流多了不少，整体营业情况也轻松多了。 他说了句特别实在的话：“新品不是加上去就行的，关键是你能不能把它做稳。” 其实在山东这片儿啊，不少做餐饮的都知道山东厨仟艺职业技能培训学校。这学校是隶属于甄选集团的，多年来一直在钻研餐饮技术和培训的事儿。他们还能提供店面管理运营、品牌孵化等一站式服务。学校已经干了十多年了，经验相当丰富。他们的课特别注重动手实操，让学员在反复练习中掌握技术。 这几年学校研发出来的特色小吃技术就有好几百种了。底下的品牌也有好几十个，落地的门店超过10000家呢。有那么多人在那边学了之后都能开店赚钱。对于想要在淡季增加新品的老板来说，系统地学一下确实能帮大忙。 大家总觉得淡季就是没生意的日子？其实换个角度看就是优化产品结构的机会啊！与其盲目多上项目不如精挑细选几个适合店里的低成本小吃先把味道和流程打磨稳当再慢慢放量吧！只要有那么一两个引流产品跑起来了整体客流自然就带动起来了！