怎么挑好皮蛋的方法

大家好，今天给大家分享一下怎么挑好皮蛋的方法。大家有没有遇到过，端上来的皮蛋表面有小黑点，心里总有点打鼓？其实，这个小黑点和工艺有关系。以前传统的做法是用氧化铅这种东西来做配方，蛋白质分解出的硫化物和氧化铅里的铅离子一相遇，就变成了硫化铅沉淀，就是大家看到的黑点。现在正规厂家已经不用氧化铅了，改用硫酸铜或者硫酸锌，所以黑点变少了，但肉眼还是很难分辨有没有金属离子残留。所以我们挑皮蛋的时候尽量选表面黑点少的比较放心。接下来就是具体怎么挑了，咱们可以通过四个步骤来试一下。第一步看蛋壳颜色，正常优质的皮蛋蛋壳颜色均匀，灰白色或者淡青色都可以，可能还会有薄泥料覆盖在上面，但整体看起来要很干净；如果发现壳色发黑或者黑点成片的话，最好还是别买了。第二步摇晃一下皮蛋，把它放在耳边轻摇一下听听声音。如果里面没有水声说明蛋白蛋黄都凝固好了；如果能听到明显的液体晃荡声，那就说明蛋白已经水解变质了。第三步闻闻味道怎么样。新鲜的皮蛋只有淡淡的草木灰味或者碱味；一旦闻到刺鼻的氨味、酸臭味或者霉味，那肯定是已经坏掉了。第四步检查一下包装上有没有写“无铅工艺”或者“低铅”字样。盒装的皮蛋一定要看看配料表和产品标准号。买的时候认准了这些标识就比较安心了。 再来说说吃皮蛋要注意什么。中医认为皮蛋性凉，所以搭配一些姜末和醋一起吃不仅能中和碱性去涩杀菌，还能暖胃提味。另外要注意控制量哦，成人一天最多吃两个就可以了。毕竟皮蛋钠含量挺高的，高血压患者和孕妇更要少吃点；普通人每次吃一两枚也就够了。 希望这次分享对大家有所帮助哦！