你知道为什么鱼香肉丝这么受大家欢迎吗？它简直是川菜中的“全民偶像”，咸甜酸辣味儿一应俱全，配上米饭能吃好几碗。在外头饭店吃上一份得三四十块，自己在家做成本都不到一半，而且只需20分钟就能搞定，比外卖更让人放心。只要记住两点：泡椒是这道菜的灵魂，调味汁得提前兑好，就算是厨房新手也能端出饭店级别的水平。 首先咱们来备料，材料非常常见，新鲜就行。主要材料有猪里脊肉200克、泡发的木耳3朵、罐装笋50克、泡椒3个、葱25克、泡姜或者新鲜姜15克、大蒜15克。还有给肉丝上浆的料，盐少许、料酒少许、蛋清1/3个、干淀粉适量、植物油1勺。调味汁的比例也给你准备好了：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许。 接下来咱们把肉丝切好处理一下。先把里脊放冰箱里冷冻10分钟，这样切出来的肉片才会更均匀。然后切成薄片再切丝，粗细尽量一致受热才会均匀。切好的肉丝用清水没过2厘米，加一小撮盐抓洗10分钟去去腥味儿。 处理完配菜部分也很简单。木耳冷水泡发后切细丝；罐装笋丝直接冲洗就行不需要焯水；泡椒剁成蓉，葱切蒜末、姜切姜末这就是全部的处理步骤啦。 重点来了，调味汁一定要提前兑好放入小碗备用。炒锅里的油烧到很热的时候再下锅炒这个菜才能更好锁住香味儿。全程大火一气呵成别停留太久影响口感哦！ 热锅凉油炒肉丝特别注意油温不要太高四成热左右就可以下浆好的肉丝啦！快速把肉丝划散炒到变色盛出来备用一下。接着再倒入少许油中火煸泡椒蓉出红油再放入葱姜蒜末爆香接着放笋丝木耳丝大火翻炒1分钟再把刚才炒好的肉丝倒进去最后倒入准备好的调味汁翻炒均匀沿着锅边淋少许熟油提亮一下立刻出锅装盘啦！ 小技巧给你讲几个哈：家里没有泡椒？用剁椒酱也行虽然颜色稍微差点儿但味道还是挺接近的；泡姜这东西特别提味儿实在没有也可以省略但是风味就会差点意思啦；全程大火操作这样炒出来的肉丝才不会柴蔬菜也不会变得软绵绵失去口感。 最后端上桌的鱼香肉丝可是色香味俱全呢！红绿黄白黑五种颜色搭配看着就有食欲味道更是让你无法抗拒！哪怕厨房只有一口小炒锅也能让全家人吃得心满意足吧？今晚就试试看吧？