行业增速放缓态势明显 中国连锁经营协会对92家连锁餐饮企业的专项调查显示，2025年全行业净增门店14588家，但单店盈利能力普遍承压；数据显示，45.7%企业单店销售额同比下滑5%以上，31.5%企业店均收入与去年基本持平。成本持续上涨的背景下，这种“持平”意味着利润空间继续收窄。有一点是，仍有17.4%的头部企业实现20%以上销售额增长，行业马太效应更加突出。 多重因素挤压利润空间 分析认为，当前压力主要来自三上结构性矛盾：一是外卖占比偏高，堂食收益被摊薄。44.6%企业外卖订单占比超过30%，部分企业过半营收依赖外卖平台；二是千店级企业持续扩张，竞争加剧，501-1000家规模的中型连锁首次出现门店负增长；三是人工与食材成本占比逼近或突破警戒线，部分企业两项支出合计已占总成本的62%。 战略重心转向内生增长 面对新形势，2026年企业战略出现明显分化。42.4%受访者选择“择优扩张”，较往年下降7个百分点；31.5%企业将重点放在存量门店优化提升；仅23.9%仍维持激进扩张策略。值得关注的是，明确以“拓店”为核心的企业占比从50%降至20%，反映出行业共识正在形成——在连锁化率约24%的阶段性上限下，单靠规模扩张已难以支撑持续增长。 数字化转型成突围关键 行业专家指出，未来两年将是连锁餐饮的深度调整期。具备数字化管理能力的企业更有机会平稳度过转型阵痛，例如通过智能订货系统减少食材损耗、借助智慧用工平台优化排班与用工结构等，预计可将单店人效提升15%-20%。某上市餐企财报显示，其通过重构供应链将净利率提升2.3个百分点，进一步验证精细化管理的增效空间。
连锁餐饮的高质量发展，不在于门店数量的“更大”，而在于单店经营的“更强”、现金流的“更稳”、品牌价值的“更久”；当行业从规模优先转向质量优先，企业唯有回到消费者需求与经营基本功，持续提升产品力、效率与韧性，才能在新一轮竞争中走得更稳、更远。