去买牛肉别一上来就问多少钱一斤。懂行的都直接报部位名，老板一听就知道你懂门道，绝对不敢给你次货。下面我给大家说说这4块肉，肉质软嫩又百搭。 第一种是牛吊龙，也就是牛里脊，脊椎外侧那一条精瘦的长条肉。因为活动量少，脂肪几乎为零，纹理还特别细，吃起来特别嫩。 涮火锅的时候把肉切薄片，下锅涮10秒就好了。那种软到几乎入口即化的口感特别棒。不过这肉不能长时间炖煮，不然会把它煮老了。 第二种是牛三花趾，前腿靠近肩胛的部位。这肉筋多有嚼劲，烤着吃香气四溢。 第三种是牛腿肉，后腿部位。这肉结实偏瘦，脂肪含量很低。 正因为它久煮不散、越嚼越香，才成了卤牛肉、牛肉丸的主角。 第四种是牛脖仁，就在肩胛最靠近头颈的地方。这个部位活动量大，自带小雪花纹理。 这种肉鲜嫩多汁，简单腌制一下煎着吃或者切薄片吃都很香。不过因为太抢手了，去晚了可能就卖光了。 买肉的时候还要小心别买到注水肉。记住这三个招： 第一个是看颜色。新鲜的牛肉颜色鲜亮像樱桃红，表面微干还有油润感。要是颜色发黑或者发暗说明被氧化了；要是表面发白就说明是冷冻肉解冻的。记住暗红的是老肉、苍白的是冻肉。 第二个是摸手感。正常的牛肉表面微湿但不粘手。如果一摸就粘手指多半就是注水肉了。买的时候尽量挑纹理清晰、摸起来干爽的那种。 第三个是看弹性。用手指轻按一下肉面，新鲜的肉马上会弹回来恢复原状。如果按了一下留下明显凹痕或者恢复很慢说明肉质老化了。 多熟悉这4个黄金部位，再掌握“看颜色—摸手感—看弹性”这三步法，在菜市场就能轻松挑到新鲜好牛肉了。下次再去买肉别不好意思问得细点——真正会买的人，老板早就把最好的留给您了。