跟你唠唠，过年吃腻了大鱼大肉怎么办？我给你支了个招，五道素菜把胃里的油全卷走。先说头道凉拌莴笋，早市挑三根青皮的嫩货，一掐就脆。回来去皮切丝，盐腌五分钟挤干水，加点蒜末、花椒油、香醋和花生米。筷子一搅，清气直冲鼻子。我婆婆七十多了，头几天顿顿吃饺子，结果初六就靠着这盘菜喝下去两碗粥。 第二道菜是香菇炒芦笋，选拇指粗的新鲜芦笋，太老嚼不动，太嫩又没味。我用泡发的皱巴巴老香菇配它。热锅冷油先煸香菇，等到边角焦黄香气炸开再倒芦笋猛火快炒。三分钟出锅，鲜味是吊出来的不是堆出来的。那天邻居孩子挑食不爱吃青菜，结果扒拉着这盘菜吃了半碗饭。 第三样是手撕包菜，必须用手撕。刀切太规整少了股子野劲。把包菜掰成片泡水里浮去浮尘控干水。锅里烧到冒青烟倒油扔辣椒进去噼啪响一下再下包菜——不是翻是快速拨拉。出锅前加点生抽、糖、白醋。我妈说这菜越朴素越考功夫：火小了软榻火大了焦边。 第四道是海带丝和西红柿的反差组合。海带丝买即食的但得用凉开水冲三遍再泡十分钟去咸腥味。拌的时候加点蒜末香菜还有稀释后的芝麻酱汁淋点辣椒油。西红柿要挑沙瓤的红得发黑按下去有弹性切成厚片撒糖静置五分钟化成糖浆。 最后一天我家初六没上肉。我爸吃着海带丝乐了：“比去年那个八宝鸭还解腻。”其实年初一到初五家里冻的饺子肉馅早吃腻了。