想让烙饼软得能卷起来，关键在于下面这几个步骤。把半烫面搞定了，口感才会里外酥软。把70到100度的热水按面粉量的60%到75%倒进去，一边倒一边搅和，让淀粉提前把淀粉糊化了，面饼就不会硬边了。水温太高会成坨，太低又会发韧，“微烫”这个状态刚刚好。用中筋面粉再加上两次醒面，筋度就很合适了。中筋面粉既不会回缩也不会太硬。和好面后先盖上保鲜膜静置20分钟，再揉一次排排气，最后再醒15分钟，让面筋完全松弛下来。如果一次做太多了就可以直接整形后放进冰箱冷藏，3天内随时取出来烙都没问题。油酥是烙饼香的关键。盐和面粉的比例不一定非得是1比1，喜欢咸一点就1比1.5。加点五香粉会更香一些。热油淋上去瞬间香味就锁进面皮里了。擀面的时候边缘留0.5厘米不涂油，从边缘向里卷成一个圆锥形状，收口捏紧。用铲子轻轻压鼓泡处多翻几次面让气泡分布均匀一点，烙出来的就是像小面包一样鼓起来的样子。火候控制在中小火然后勤翻面就行了。锅子预热好之后把饼胚放进去烙一下表面微鼓了就翻面。两面各烙2分钟左右用铲子轻轻压一下回弹就好了。火太大容易焦掉、火太小容易有硬芯。存放的时候用湿布包好再套上保鲜袋就好了，隔绝空气水分就不容易流失掉。常温放两天、冷藏放三天都还是软软的。 总结一下这几个关键点：烫面别过头、醒面到位、油酥够香、擀片够薄、翻面勤快点、火候稳一点。再加上自己喜欢的菜码卷上去就能吃啦！