2016年创立以来，咱们这个公众号一直在看人类科学史、技术史还有博物史这些领域。为了给大伙儿找点吃的灵感，这次我们决定多讲讲人间烟火气。所以咱们新开了个“博物与美食”专栏，专门转发兄弟公众号“厨艺传家”写的那些做饭的文章，希望大家不管在哪儿都能把手里的活儿干好，胃口好身体棒。 图片都是AI工具弄出来的，大家凑合着看看就行。最早那会儿大家吃饭讲究的人多，做鸡鸭烧腊的师傅受了烤鸭的启发，琢磨着把鸡也这么弄弄，试了好几次才把这道油淋肥鸡给整出来。 原料方面，需要一只肥肥嫩嫩的母鸡，大概1500克重。还有50克的油炸花生米。调料有甜面酱、料酒、葱、姜、白糖、冰糖、酱油、山西老陈醋、花椒子、花椒粉、精盐、芝麻油和茶油。 做菜的步骤大概是这样：先把鸡杀了去毛洗干净，切开口掏出内脏再冲干净。接着拿一半葱和姜拍碎拌点盐和糖，抹在鸡肚子里腌上一个小时。然后把鸡放进大瓦钵里，加花椒子、酱油、山西老陈醋、料酒、冰糖和水没过鸡身三厘米左右。大火烧开后转小火慢慢煨两个小时左右把鸡煨烂为止。 把煨好的鸡捞出来沥干水分备用。炒锅热上茶油烧到八成热的时候，用铁钩子勾住鸡翅把鸡挂在油上面淋油。先淋鸡胸和鸡腿，再淋背部和头部肉厚的地方多淋几勺直到外皮变得酥脆颜色变成深红色为止。 最后把鸡放在砧板上把骨头剔出来切成条或者块拼好摆在盘子里淋上芝麻油。炒锅里放一点盐炒干水分后拌入花椒粉做椒盐粉。再把剩下的葱切成小段拌点芝麻油和盐放好。最后把油炸花生米、甜面酱这几样调料摆在盘子四角就可以蘸着吃了。 这道菜看着就红亮油润，皮特别酥脆肉也很香挺好吃的。 营养价值方面母鸡含有蛋白质和烟酸还有维生素B6、磷、锌这些东西搭配花生也不错。除了高血压高血脂还有肥胖的人不能吃之外一般人都能吃。 适合什么人吃呢？小孩儿、中学生、青壮年、老年人都可以吃这个对了抑郁症贫血还有想美肤养颜增肌塑形的人吃这个也不错。 不能吃的就是高血压高血脂肥胖痛风高尿酸血症便秘结石这些人要避开。