在京津冀协同发展的大背景下，保定特色餐饮迎来新机遇。这座有着3000年建城史的国家历史文化名城，正通过系统梳理饮食文化资源，探索一条传统技艺与现代消费并行的发展路径。作为保定美食代表之一，驴肉火烧已列入省级非物质文化遗产名录。正宗做法仍坚持古法工艺：选用太行山优质驴肉，配以20余种香料卤制；火烧采用传统吊炉烤制，力求外酥里嫩。老字号“永茂”“老驴头”等门店日均销量超过千个，成为游客到访保定的热门选择。另外，不少餐饮从业者在传承基础上推进创新。以“文食肆”为代表的创新品牌，将南北风味进行组合，推出“热干面夹馍”等产品。该品牌采用“标准化+本土化”的运营方式，在保留武汉热干面传统工艺的同时，结合北方口味习惯开发多种组合，单店日营业额突破万元。保定市商务局数据显示，2023年全市餐饮业收入同比增长23%，其中传统小吃贡献率达35%。为推动行业规范发展，当地出台《传统小吃制作规范》，对驴肉火烧、牛肉罩饼等12种特色小吃明确标准化工艺流程，并通过“美食+”模式推动餐饮与文旅融合，推出多条美食主题旅游线路。中国烹饪协会专家表示，保定美食的发展具有一定示范意义：既守住传统工艺的核心，又通过产品创新和业态升级满足新消费需求。这种“守正创新”的路径，带动了就业创业，也成为展示城市文化的重要窗口。
一座城市的饮食，往往最能呈现它的历史记忆与当下生活。保定的驴肉火烧、牛肉罩饼，以及不断涌现的创新小吃，共同勾勒出燕赵古城的饮食图景。它们的延续与变化，既来自市场的选择，也折射出文化的传承。在城镇化推进、饮食文化加速交流的今天，如何在守住地方风味根脉的同时注入新的活力，不只是保定面临的问题，也是许多历史文化名城共同的课题。答案既在那口延续多年的老味道里，也在一次次面向新需求的创新尝试中。