买一斤荸荠回来处理起来可真不容易，又滑又硬，削皮时总让人头疼，一不小心就把肉削多了。其实有个简单办法，先把它放在清水里泡半小时，皮一浸就变软了，像冻住的年糕一样回软，轻轻一掐就能分离。这时候用把旧勺子顺着弧度一刮，整张皮就掉下来了。泡好的荸荠再放到盐水里泡十分钟，这样能去除涩味，吃起来更脆。《本草纲目》里说它性寒味甘，有清肺化痰的功效，夏天吃几颗比冰镇饮料还解暑。 把肉切成片加点蛋清芡粉滑炒变色后盛出，另起锅爆香姜末，下荸荠片大火翻三下就倒回肉片里。撒点青椒丝兜一下锅气就能起锅了。肉嫩荸荠脆，嚼起来咯吱响，像放小鞭炮一样。这种做法既简单又省钱。 还有个懒人法也不错：把去皮切丁的荸荠拌进糯米粉团里蒸成马蹄糕。蒸熟晾凉后切块入口，Q弹微甜凉丝丝的，老人孩子都抢着吃。老话说药补不如食补，这小东西不贵不闹清清淡淡就把肺润了。下次在菜场看见荸荠堆成小山别绕道走，买一斤回家泡一泡、刮一刮、炒一炒——脆是它的脾气，甜是它的本分。 这个做法既省时又省力，让家里的日子过得有声有色。其实生活中很多简单的智慧就藏在你手边的这把旧勺子里。