虽说常听客家人把“无擂茶，不成客家”挂在嘴边，但真正能把擂茶技艺发扬光大的地方，还得数赣南。像兴国、赣县、于都、宁都还有全南县这些地方，“走东家串西家喝擂茶”的老礼俗至今还在传。这种由茶叶、花生、芝麻、生姜和糯米等混合捣制的食物，最早是南迁的客家人为了防疾病在恶劣环境下想出来的法子。这东西不仅仅能祛湿解毒，更是家家户户待客必备的饮品。无论办喜事还是客人来串门，只要有擂茶招待，那份诚意就满得要溢出来。廖永传这位全南县的传承人给我说，做擂茶通常都得坐着干，双腿得把擂钵夹住。手握着擂杵在碗边使劲转圈捣捣，直到把那些鲜茶叶、黄豆、盐还有鱼腥草艾草都碾成泥才行。最后还要用滚烫的水冲开，滴上几滴高山茶油搅拌搅拌。等到香气出来了，这碗热腾腾的擂茶才算大功告成。 话说回来，这玩意儿不光是用来吃喝的。在夏秋那热气逼人的季节里，大伙儿干活累了没胃口吃饭的时候，就会冲上一大碗擂茶解解暑；到了办满月酒或者搬家乔迁这些喜事的时候，那更是少不了这道迎宾的茶。它的来历其实挺久远的，据说是中原人把青草药捣烂泡水当药喝演变来的。别看它做法老套朴素，可却蕴含着客家人对传统文化的那份坚守和创新。 就拿2014年11月来说吧，国务院把赣南客家擂茶制作技艺列为了国家级非遗项目。到了2022年11月，它又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的一部分进了联合国的人类非遗代表作名录。这意味着这种古老的技艺不仅被中国认可了，就连全世界都知道了它的价值。现在赣州市政府正下大力气保护传承这种手艺呢。他们建了展示厅、传习所还有专门卖擂茶的作坊，还组织人去学校、景区还有社区教大家怎么制作擂茶。 为了让更多人能尝到这独特的风味，政府还把赣南的这一特色推向了国际舞台。在各种文化旅游展销会上，当地都会大力推广这种香飘四溢的擂茶。不管是放在茶摊里卖还是做成旅游商品送人，都能让外地人感受到赣南客家人的热情和智慧。这一来二去地折腾下来，“中国”两个字也跟着变得越来越响亮了。