说到这道菜，怎么说呢，味道是真的浓，农家味十足。粉条还是得选那种传统的手工红薯粉条，干吃着就软糯，也不容易煮碎。做菜前提前把粉条用清水泡个20分钟，泡得软软的，吃起来才滑溜。猪肉腥味重，处理的时候可以先用喷枪烧一下皮，把毛囊里的异味烧没了，然后再用温水泡10分钟，用刀刮干净就行。这样处理完的猪肉切薄片炒起来很方便，油脂也能被炒出来。配菜这一块选白菜、豆腐、黑木耳就行。白菜斜刀切块受热面积大，豆腐切三角片先煎一下再炖不容易碎，黑木耳泡发后沥干既营养又低脂。锅里放油烧热后先下猪肉片把油煸出来，再下姜蒜末、干辣椒和一勺豆瓣酱小火炒香。等酱色红亮了，汤底就有了饭店的味道。 先把豆腐煎两面定型后再下锅炖吸味防碎，接着把白菜和黑木耳倒进去加水没过食材大火煮开。等白菜叶软了再把泡好的粉条放进去转中小火炖8到10分钟。粉条吸饱汤汁就会变得晶莹剔透。调味其实挺简单的，一勺盐调底味就行。出锅前撒上葱段提提色还挺好看的。 最近我家三个孩子没胃口吃不下饭，每次我炖这锅红薯粉条炖菜一上桌他们就抢着盛饭吃。大家坐在桌子旁一边聊天一边吃饭也挺惬意的。晚上回家你也试试这道菜吧，保证你把汤都喝光不浪费！