很多人爱河豚这种鱼，因为它很鲜美。聂璜说它美味至极，可一旦处理不好，就会让人立刻陷入危险的境地。这个鱼在江浙一带被叫做“河豚”，在山东叫“艇巴”，河北那边叫“腊头”，广东、广西等地还有各自的叫法，“乖鱼”、“鸡抱”、“龟鱼”这些名字都体现了地方特色。不管叫什么名字，这个物种在全球有200多种，中国就有40多种。硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科这几类就涵盖了大部分河豚的种类。这个鱼分布在中国的黄海、渤海、东海还有南海，甚至江河入海口也有。在黄海、渤海还有东海这几个海区，有16种东方鲀属的河豚分布着。这些河豚有红鳍东方、假晴东方等等，都是出口创汇的明星产品。河豚的身体形态很特别，像是个圆筒往后收缩一样。它们通常没有鱼鳞或者只有刺鳞，背鳍和臀鳍相对位置上不干涉腹鳍的运动。上下颚各有两枚板状牙齿，食道两侧还带有气囊。遇到危险时气囊就会充气，让河豚膨胀起来吓走敌人。除了外形特殊之外，河豚还有一个非常危险的特点就是它带有剧毒毒素。卵巢、肝脏、肾脏、血液还有眼睛都含有剧毒毒素。如果处理不当的话，吃下去可能会导致口唇麻木、恶心呕吐甚至呼吸衰竭、心跳骤停。 尽管吃河豚有很大风险，但千百年来渔民、厨师还有食客都一直在努力让它变得安全。通过多次去毒清洗和试吃来保证安全食用。现在正规渠道买到的河豚已经可以放心食用了。 但如果你自己去钓鱼或者是自己烹饪的话就还是有风险的。所以还是要交给专业的厨师来处理吧。记住再美味的食物也要珍惜生命啊！