随着气温回升，春季时令蔬菜集中上市，怎样选得更科学成为不少人关心的话题。南京市妇幼保健院营养科主任戴永梅团队结合有关分析指出，多种春菜中，菠菜因营养密度高、适用人群广，更适合作为春季食补的优先选择。临床数据显示，每100克菠菜含β-胡萝卜素2920微克，可在体内转化为维生素A，有助于缓解春季常见的视疲劳；其维生素C含量为28毫克，接近柑橘类水果水平，有利于免疫支持；同时，菠菜中的叶酸和铁元素，对孕妇及贫血人群更具参考价值。值得关注的是，菠菜所含钾元素与膳食纤维共同作用，在心血管健康管理和肠道功能改善上各有帮助。针对公众普遍担心的草酸问题，戴永梅表示，菠菜焯水1—2分钟可去除80%以上草酸，烹调上更建议急火快炒或凉拌。对于脾胃较弱人群，日摄入量控制在200克以内更稳妥，并可与鸡蛋、豆腐等优质蛋白食物搭配，以提高铁元素利用率。除菠菜外，研究团队还推荐了六种特色春菜：荠菜钙含量达294mg/100g，高于普通牛奶；春笋膳食纤维含量为2.8g/100g，有助于血糖管理；马齿苋含α-亚麻酸，对心脑血管健康有一定益处。专家提醒，春笋等偏寒性食材应结合体质适量食用。从市场反馈看，今年春季南京市场菠菜日均供应量同比增长15%，价格稳定在6—8元/斤。中国营养学会监测显示，随着健康意识提升，城镇居民春季蔬菜摄入量较五年前增长21%，但仍有35%人群在烹饪方式上存在不够科学的问题。
春天的味道，来自时令，也来自节制与分寸。把菠菜等春菜端上餐桌，并不是追逐某一种“最强食材”，而是顺应季节变化，用更均衡的饮食结构照顾身体需要。回到常识与科学：多样选择、清淡烹饪、适量摄入、因人调整，才是把春天真正“吃进健康里”的长期之道。