兰陵有个挺有意思的事儿，叫做“退盘子”。听起来像吃个烧饼就能把孩子身上的伤疤给吃没了，是不是很神奇？ 咱们先说说烧饼的来历吧。汉朝的时候，从西域传来的“胡饼”就被皇帝喜欢上了。到了唐代，长安辅兴坊做的胡麻饼特别出名，白居易还专门写诗夸它面脆油香呢。当时做胡麻饼的步骤——清粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面、糖这些材料，和面发酵再刷糖色粘芝麻烤一烤，和咱们现在做烧饼的手艺差不多呢。后来这烟火气传到了兰陵镇，就变成了咱们现在说的横山大烧饼。 话说回来，“退盘子”这个风俗是咋来的？兰陵那边有种风俗叫“种痘花”，就是给孩子种牛痘留下的疤痕。老人们觉得如果给孩子吃这种像盘子一样圆圆的烧饼，疤能退得快一些，孩子也少遭罪。于是亲朋好友提着一筐筐这种圆滚滚的烧饼过来，孩子咬一口酥香四溢的烧饼，感觉危险也跟着嚼碎了一样。时间一长，“退盘子”就成了大家的固定习惯了：谁家孩子刚种过痘，谁家就得准备一筐筐圆烧饼给左邻右舍分着吃。 这烧饼最好在春天吃，因为芝麻在春风里焙得格外香。现在的横山大烧饼经过改良还是保留了“酥、香、脆”的三大优点：圆圆的外形黄灿灿的，正面芝麻仁密密麻麻的，背面还有像蜂巢一样的酥孔。你掰一块下来“咔嚓”一声脆响，断面上白白的分层清晰可见，不管是老人还是小孩都爱吃。烤炉一年到头都在工作着，一年四季街头巷尾都能买到刚出炉的热烧饼。 所以说这个“退盘子”不光是个老传统了，它更像是个小小的圆饼把长辈的心愿、邻居的好意和家乡的味道都包进去了。你咬一口烧饼的同时也把那些困扰给吃下了肚；笑一笑心情好了命也稳住了。这也算是烧饼穿越千年为了守护新生命的一种传承吧。