冬天你得给自己炖上一锅羊排汤，这玩意儿不仅香浓好喝，还能暖身滋补，简直是寒冬里的“续命神器”。不过别担心它有多难搞，其实做法很简单，厨房小白也能轻松搞定。首先，咱们把食材清单列出来。主角当然是1000克羊排，记得选带点肥油的，这样炖出来的汤才会是乳白色的。去腥三剑客是姜、大葱和料酒，这是为了去掉羊肉的膻味。提香五小将就是蒜、八角、香叶、干辣椒和桂皮，爱吃辣的就多放几个干辣椒，怕辣的话可以不放。最后加点生抽、盐和胡椒粉调味就行。配菜你可以选白萝卜或胡萝卜，切块后下锅，吸饱汤汁后变“主食”。最后再撒点香菜或者葱花点缀一下，颜色一下子就亮了。 接下来就是四步流程了。第一步是焯水去膻味。把羊排切成小块放进冷水锅里，水面要没过肉面3厘米高。加1汤匙料酒和2片生姜，大火烧开后撇掉上面的黑沫子，然后用温水冲干净羊排——注意不能用凉水冲哦，那样肉会缩紧的。 第二步是爆香锁汁。热锅凉油，先把姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒下锅小火炒出香味来；接着把羊排倒进去翻炒个2-3分钟，逼出油脂后再淋1汤匙料酒去去腥；等表面微微发黄就可以了。 第三步是一次加足热水。倒入足够多的热水（水面要没过肉面2厘米以上），大火烧开后撇去新起的浮沫转小火炖着就行。保持那种“虾眼水”的状态慢慢炖就行啦。普通锅炖个1.5到2个小时就好了；如果用高压锅的话上汽后压个25到30分钟就行了。 第四步是加菜调味了。如果你放了萝卜的话，在羊排炖到八成熟的时候放进去继续炖20到30分钟；最后加点生抽、盐和少许胡椒粉再炖5分钟让味道渗入肉里。喜欢浓郁口感的可以大火收汁，但千万别收太干了，留半勺汤泡饭才是灵魂所在呢。 做好的汤端上桌先别急着动筷子哈，让汤面上的油花再浮上来一点味道才更稳当呢！除了萝卜外你还可以根据口味加土豆、山药或者白菜进去；喜欢重口味的话出锅前淋半勺辣椒红油立马升级成川式风味啦！最后再给大家提个醒：焯水的时候用料酒加姜片可以把膻味去掉一大半；全程都用热水的话肉就不会柴而且汤也不会腥；收汁的时候记得留半勺汤泡饭才是最香的呢！今晚赶紧开火吧——一锅热腾腾的羊排汤把寒意都挡在门外了！