咱来聊聊这个超级简单的02分小蛋糕，也就是咱们平时说的甜甜圈小蛋糕。15分钟就能搞定这事儿，手残党也完全不用怕，毕竟食材都在超市随手一抓就行，连打蛋盆都不用专门消毒，只要保持无油无水就行。 备料这块挺省事的，咱只要准备1个鸡蛋、10g细砂糖、20g水、30g蛋糕粉、10g玉米油、57g抹茶巧克力，再备点彩色糖珠。先给蛋白个“冷静期”，把蛋清和蛋黄分别装进两个干净盆里，蛋白盆放冰箱冷藏10分钟。这时候别忙着搅拌蛋黄糊，用手动打蛋器把蛋黄打散。 接下来关键的是三步搅出丝滑效果，先把玉米油倒进去搅散，接着加水搅拌均匀，最后再加蛋糕粉。每一步都要搅到完全没有疙瘩才行。冷藏过的蛋白现在加糖打发，用电动打蛋器高速打至提起有短小直立的尖角就够了。这时候千万别贪多打过头，否则会变得粗糙。 混合的时候讲究个“三分之一法则”，先把蛋白霜的三分之一倒到蛋黄糊里，用切拌和翻压的手法拌匀；然后再把蛋黄糊倒回蛋白盆里，同样的手法快速混合，动作要快别消泡。 倒入模具也有小技巧，用个高杯子套上一次性裱花袋把蛋糕糊倒进去；绕着圈挤进模具里震两下赶走大气泡，表面就平整了。烤箱提前预热到180°C，中下层烤15分钟；最后2到3分钟只开上火上色就行。 出炉后戴手套轻震几下排气，倒扣放凉让蛋糕回缩再脱模。这个时候用竹签戳个小洞就是甜甜圈灵魂了。把小块抹茶巧克力隔热水融化后戴手套抹在蛋糕圈上；趁巧克力没干撒彩色糖珠轻轻一压就粘住了。 小贴士就是打发蛋白到纹路清晰就停手；挤糊的时候先少后多保持每个杯子量一致；各家烤箱脾气不同温度时间稍微调一调就行；还有抹茶巧克力用可可脂款更好融、小火保温能让光泽更持久。