这回在上海搞的餐饮技能大赛头一回开场，就是要把大伙儿的手艺给比出来，让行业发展得更上一层楼。现在大家吃饭讲究多了，馆子竞争也激烈，可是能干活的人少、老师傅带徒弟又跟不上趟，这就成了限制大家做好饭的大难题。为了打破这个局面，上海市直接组织了一场面向所有厨师的比赛。 比赛里有四个重头戏：炒菜、做面点、端盘子还有弄个大摆件。除了让选手炒青椒鲈鱼丝这种硬菜，还能挑鸡鸭鱼肉随便炒，既看你基本功稳不稳，也看你脑子转得快不快。最有意思的是豆腐被当成了主角，比如那种能把豆腐切成头发丝还不断的菊花豆腐、雪绒豆腐，这就把刀功的厉害全给展示出来了。这种设计不光看你切得准不准，也说明主办方特别在意传统手艺不能丢。 去参赛的人里，30岁以下的年轻面孔占了35%，说明年轻人越来越愿意往厨房钻。专家说这跟现在技校办得好、干活的人也更让人看得起分不开。 这次裁判班子请来了中国注册烹饪大师和国字号裁判员，还用了世界技能大赛的标准打分。除了看菜做得好不好、答辩说得溜不溜，还专门评了个“上海餐饮工匠”的大奖。 比赛的菜也要讲究营养均衡，让大家少吃油盐糖。这是想告诉大伙儿以后不能光图个好吃了，要把健康和环保也考虑进去。 上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆说了，这次大赛就是要带大伙走技术这条路，把人才梯队给搭起来。以后的比赛肯定能帮饭馆搞出新花样、把服务弄得更顺溜。多让年轻人参赛也能让这行更有面子，给以后储备人才打好底子。 从切豆腐到琢磨怎么做菜健康，这次比拼不仅仅是比谁厨艺好，更是餐饮行业为了变成高质量行业而做的一次大练兵。当工匠精神碰上了现在的需求，餐饮业正拿着技术当画笔，画出服务更好、吃饭更爽的新生活。 怎么把老手艺传下去的同时还能有新点子，这就是咱们这行以后要一直想的大问题。