猴头菇碰上竹荪，熬出了碗暖心的冬日汤。最近在冷天里聚个小会，点了一盅看起来很清淡的汤，里面没肉却鲜美得让人眉飞色舞。老板娘跟我说这底料其实就两种——猴头菇和竹荪。这下可好了，这两种“菌界双骄”居然凑到了一起。 猴头菇长得像毛茸茸的猴头，口感肥厚带点微苦；竹荪则是纤细修长的样子。李时珍在《本草纲目》里夸它益肺清神、做羹甚美。要论鲜味，这两者搭配起来简直绝配，肉汤里放了它鲜度能立马提升50%，素汤里放了它味道更是醇厚无比。 把云南的干竹荪泡发好，再配上新鲜的长白山猴头菇，再加上一只老母鸡，这一锅好汤就成了。先给猴头菇泡个温水澡半小时挤干水分撕小块，竹荪冷水泡透把尾部剪掉。老母鸡焯水后和姜片一起炖上一小时，再把猴头菇和竹荪丢进去小火慢炖45分钟。最后撒点枸杞和盐关火就大功告成了。 这时候汤色金黄透亮，闻着菌香混着肉香特别诱人。喝第一口下去胃里就像塞了个软绵绵的小暖炉。窗外北风呼呼地刮着，屋里锅里咕嘟咕嘟响着的汤声就像小火苗一样温暖人心。其实所谓的年味就是碗里升起的雾气；所谓的治愈也就是胃暖了心也就不冷了。 年关将近大鱼大肉吃得太多容易伤胃，这个时候喝上这么一碗猴头菇竹荪鸡汤简直不要太舒服。它既能解腻又能养胃还能提鲜三效合一。猴头菇营养含量很高每100克含26.3克蛋白质是香菇的两倍多脂肪却很低；它还有保护胃黏膜的作用能缓解胃胀反酸的情况；再加上它耐炖煮久煮反而更能吸收鸡肉火腿的鲜味；切片炒着吃口感肥糯就像在吃肉一样但又比杏鲍菇还要好吃。 竹荪是干品复水后像一截洁白的雪纱一样晶莹剔透；它含有18种氨基酸鲜味来的低调却持久；最重要的是它吸味不抢味的特性——肉汤里放几片味道立马好上50%却吃不出竹荪自己的味道；素汤里放几朵鸡精味精就都靠边站了。年节过后用它润润肺解解腻最合适不过了。 这两样宝贝凑在一块儿简直就是“冬季必煲”的清单上的常客。老话讲得好：冬吃萝卜夏吃姜一年四季喝菌汤才是王道。所以给这个冬天一个交代吧——把碗汤喝进肚子里去温暖整个身心吧！