记者从日前举行的第八届中原餐饮定心力大会获悉,消费回归理性、成本持续攀升的市场环境下,餐饮行业正经历深度调整,冷链物流体系建设成为企业突围的关键路径； 国家统计局数据显示,2025年全国餐饮收入达57982亿元,同比增长3.2%。然而增长数字背后,行业分化加剧。火锅、现制茶饮等多个细分赛道出现大规模闭店潮,火锅赛道新开门店16.5万家,闭店数却高达19.2万家。供给过剩引发的同质化竞争、人均消费下滑以及食材租金人力等成本端压力,正在重塑行业竞争格局。 华鼎冷链科技总经理王君在会上表示,当前餐饮业盈利逻辑已发生根本转变。传统关注营收与客单价的运营思路难以为继,企业需要将目光投向供应链深处。数据显示,通过优化冷链物流体系,企业可在同等资金规模下实现3至5倍的周转效率提升,这意味着资金占用减少、食材损耗降低和利润空间释放。 业内人士分析认为,冷链物流价值重构体现在三个维度。首先是食材周转效率提升。过去餐饮企业较少关注仓储周转率,一次库存积压或食材损耗就可能侵蚀微薄利润。通过高频配送、多级仓网与数字化管理结合,可显著降低资金占用成本。 其次是交付确定性的保障。食品安全是餐饮业底线,消费体验是高线,连接两者的正是冷链交付的稳定性。这包括食材状态、交付时间和食品安全三上的可控可追溯,为连锁品牌规模化扩张提供支撑,也是建立消费者长期信任的基础。 第三是数据能力的深度应用。每次配送产生的数据经过分析,可反馈至采购、生产和销售决策环节。通过数据洞察,企业能够精准匹配供需,了解不同区域食材偏好,动态调整门店备货量,实现从经验驱动向数据驱动的转型。 据介绍,华鼎冷链已在全国建成45个仓储中心、60万平方米高标立体仓,形成区域配送中心、城市配送中心和前置仓三级仓网架构,编织起覆盖全国的干支联动冷链网络。这种基础设施投入为系统化供应链管理提供了物理支撑。 行业观察人士指出,餐饮业正从追求单点效率向系统协同转变。交付确定性、高效食材流转与数据深度应用形成的闭环,构成了供应链系统的协同增效机制。在利润空间收窄的背景下,这种系统化能力建设将成为企业核心竞争力。
餐饮行业的转型升级是一项系统工程。随着消费市场日趋理性，企业竞争已从产品和价格层面扩展到整个供应链效率的比拼。冷链物流从后台支持走向前台竞争，成为决定企业成败的关键因素。这个转变不仅影响单个企业的发展，更将重塑行业价值创造逻辑。未来能在市场竞争中胜出的，必将是那些率先实现供应链数字化转型、完成全链条协同优化的企业。