其实说起这个春天的“翡翠虾仁”，我是真的馋。每到四月初，刚冒头的蚕豆配上活蹦乱跳的虾仁，那味道真是鲜掉眉毛。这菜有点娇气，也就短短的两三周能吃，错过了就得等一年。咱们老家人根本不讲究啥菜系不菜系的，就认准那口鲜。 想让这道菜的鲜香全保住，“油炸定型”这招最管用。虾仁下锅轻轻一炸，外面酥了腥味就被封在里头了，后来怎么炒都跑不了。炸过的虾差不多有七成火候了，回锅跟蚕豆一起炒就不会一边老一边嫩。蚕豆也不会因为高温变黄，绿油油的就像把春天留在了盘子里。 具体做法也不麻烦。先把虾仁用盐和胡椒粉抓一抓腌入味；再把蚕豆焯个30秒凉水过凉。锅里油烧五成热就可以下虾仁了，中火炸到金黄捞出；油温再高点复炸10秒就脆脆的了。最后爆香姜末下菜炒，淋水淀粉收个芡汁就行。 端上来的时候看着就好看：虾仁是金黄色的带点透亮，蚕豆像翡翠似的。咬上一口先是脆的豆香爆开，紧接着虾仁的甜味涌上来，还有一点胡椒的香味混在里面。这份春天的短暂快乐就被这道菜给无限拉长了。 做的时候新手也别慌。剥豆最好现剥现用；如果觉得淀粉裹得太厚也可以换成蛋清；复炸的时候用漏勺压一下就能逼出油来；调味最后放虾仁比较好保持弹牙的口感。 等盘底只剩下油光和清香的时候这菜就好了。趁热夹一筷子送进嘴里，那种软糯弹牙的感觉让人觉得好像把整条江的春风都卷进来了。下次蚕豆再上市的时候千万别犹豫了——给灶台十分钟，把春天的味道全都端到桌子上来！