春节快要到了，气温一下子就升起来了，超市里卖得最火的绿叶菜就是西洋菜了。要是在这个时候还没吃它，那整个春天就有点可惜了。住在北方的朋友可能对这个菜不太熟悉，不过南方的老广们一到这个季节，就把西洋菜当成是身体给自己发出的“清肠信号”，遇见了就猛吃一顿，错过了就只能等下一年了。今天我就来把这个蒜蓉西洋菜的做法详细说一下，让大家在家也能做出饭店的味道。 春天阳气很足，容易让人上火。西洋菜性凉味甘，里面含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维。它不仅能帮助清热解毒，还能给肠道做一次大扫除。它就像是一把小刷子一样，轻轻把冬天积累的油腻和宿便都推出去，让后面吃补品的时候更顺畅。所以南方人都说：“春天吃西洋菜，一年身体都棒棒的。” 想做出口感嫩滑清甜的蒜蓉西洋菜，第一步就得挑对了菜。看看叶子颜色是不是浓绿油亮，没有黄叶和黑边；再用手指掐一下根部，“咔嚓”一声脆断说明嫩度刚好；还要看看叶子上有没有水珠，切口处有没有锈斑，这样的菜才是当天刚采的。记住这三个窍门，哪怕在小摊贩那里也能挑到好的。 食材准备很简单：准备400克西洋菜、4瓣大蒜、2根小米辣（不喜欢辣的可以少放点）、一大勺食用油（猪油更香），还有盐、鸡精、蚝油各少许就行了。 具体怎么做呢？先把老根和黄叶都去掉。把根部掐成寸段的小段，老叶子直接扔掉不要。用清水加一勺盐泡5分钟再冲洗干净沥干备用。 热锅放油烧到微微冒烟，放入拍碎的大蒜和小米辣小火慢慢煸炒出香味来。然后把西洋菜倒进去大火快炒15秒钟左右，炒到叶片变绿变软的时候就可以了。接着加入盐和糖提提鲜，再加半勺蚝油勾个味翻匀就关火。 端上桌的时候就能闻到蒜香味扑鼻而来，微辣的感觉轻轻刺激着舌尖。夹一筷子尝尝味道：先感到凉爽的感觉从舌尖蔓延开去，然后尝到淡淡的芥辣回香——要是刚吃完油腻的饭菜吃它就像一剂“开胃解药”，立刻把味蕾唤醒了。 热的时候吃口感最脆嫩多汁；凉了之后口感就会差很多。 西洋菜的营养也非常丰富：维生素C含量比很多蔬菜都高得多；维生素K有助于保护骨骼健康；膳食纤维像一把小刷子推动肠道蠕动。所以想要漂亮、想瘦、想排便通畅的话春天就要多吃点西洋菜。 万一做的量多了吃不完怎么办？剩下的部分用保鲜袋装起来冷藏保存两天之内吃完；吃之前用微波炉转30秒钟加热一下就行；或者干脆把叶子捞出来蘸酱吃保留脆感还减少水汽。