中国豫南的小城信阳市，把鲜美的春天尝了个遍。这个季节的美味不仅有从信阳县产的茶，还有满山遍野的野菜。 这座位于淮南的城市，茶叶历史可以追溯到唐代。陆羽在《茶经》中给信阳县划分了位置，唐代《地理志》里还提到义阳的土贡品有茶。北宋诗人苏东坡也夸赞说淮南的茶叶，信阳第一。到了清朝，信阳毛尖的种植和制作技术已经非常成熟，还成为了贡品。 信阳属于北方高纬度茶区，这里盛产信阳毛尖。因为这里有“五云两潭一寨”这样的地方，常年云雾缭绕、昼夜温差大，所以茶叶里积累了更多的氨基酸和可溶性糖。茶多酚含量也很高，茶香清淡爽口，回味甘甜。 茶农在种植和养护茶山上特别注重保护自然环境。不用农药化肥，靠生物多样性来保持生态平衡。这样就保证了信阳毛尖入口清爽又充满生机。 制作手工信阳毛尖茶需要经过三个主要步骤：斜锅炒茶、大茶把儿辅助和非徒手揉条。斜锅炒茶能投放更多叶子进去；清末时期师傅们就用大茶把儿代替徒手揉条了；信阳人还借鉴了龙井理条工序进行改进。这种传统制茶技艺被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录了。 绿茶中长相最秀气的就是信阳毛尖了。在冲泡前它条索细圆，两端还有峰尖。冲泡后高香清雅，别的绿茶都比不上它。嫩芽上长满白毫毛，汤色黄绿色口感鲜爽；一芽一叶叶绿素积累得多所以汤色清绿且余味悠长。 3月份春风吹过信阳市的茶山和溪涧的时候，冬眠了一个冬天的野菜开始钻出来了。这里人自古就懂得享受春天带来的美食。 荠菜是人们开春第一口吃的新鲜蔬菜。主妇们经常把田埂边上肥厚的荠菜切碎和猪肉拌在一起包成饺子吃。咬破饺子皮就能尝到清甜的汁水和肉香味儿混合在一起的滋味。 槐花盛放时像雪覆盖在树枝头一样漂亮。人们喜欢吃含苞待放的花蕾。把它们洗净和面粉揉在一起蒸熟后再撒上蒜末和热油就会香气四溢；或者和鸡蛋一起煎成饼也非常好吃。 马齿苋被称作“长寿菜”，叶片肥嫩多汁。焯水后凉拌或者晒干和腊肉一起炖都非常美味。 野芹菜生长在溪畔湿地里形状像个袖珍版水芹。人们取它嫩茎切段和五香豆干爆炒或者跟腊肠一起炒都很好吃。 蕨菜刚长出来就带着山野灵气。焯水去除涩味后可以和腊肉爆炒或者切段凉拌味道都不错。 野蒿香气浓烈霸道是清明前后限定美味之一。嫩叶捣汁和糯米粉揉成碧玉团蒸熟后再咬破青团就会有糖汁流淌出来；或者切碎跟粳米一起煮粥也很不错。 香椿是春菜里最受宠的一种东西紫红嫩芽卖得很贵呢！焯水后跟土鸡蛋一起炒或者切碎拌豆腐都非常好吃；近年还有创新吃法是裹上面糊炸成天妇罗配信阳毛尖茶吃更特别呢！ 春笋绝对是春日餐桌上必不可少的一道菜！咸肉炖春笋咸香裹着脆嫩非常经典；油焖春笋大火快炒也很下饭！ 现在春茶已经沏好了、野菜也上桌了！快来尝尝中国豫南小城信阳给你带来的这个春天第一口鲜吧！