雨下得哗哗，手里端着的青团沾着汉中的湿气。今年的清明像是进了个雨水循环，湿漉漉的心情正等着点儿甜味来化开。“天街小雨润如酥”这话听着就该配点心，街角的蒸笼里便飘出了绿豆团的香气。那翠绿的皮裹着豆沙馅，这哪里是青团，分明是把江南的四月给揣进了手心。只是咱这儿虽说叫“西北小江南”，可艾叶还在土里探着脑袋呢。这清明节要是没有艾叶，总觉得少了点什么。 不过没关系，今年我倒是把下雨的烦恼揉进了面团里。下面就教大伙儿个速成菠菜青团的法子，照样能尝到春天的味儿。 咱先把料准备好。主料就是菠菜和糯米粉、澄面这两样灵魂食材。红豆、糖还有猪油也少不了，加点澄面能让颜色更透亮。 第一步先做馅。红豆冷水下锅煮到开花，捞出来压成泥回锅小火翻炒。糖分三次撒进去自己调甜度就行。最后淋半勺猪油炒到抱团不粘铲子就出锅晾凉备用。 第二步和面。糯米粉加白糖用温水和成一团。澄面得用开水烫熟揉进去颜色才好看。猪油分两次揉进面团里让成品更白更软。盖块湿布垫保鲜膜上锅蒸个15分钟定型别发干。 第三步焯菠菜。菠菜整棵下锅焯30秒赶紧过凉水去颜色。搅碎了挤干水分剩下的就是天然色素。 第四步包团。面团跟菠菜汁反复揉匀分20克一个小剂子；豆沙搓成小球。左手转右手捏从虎口收口朝下轻轻搓圆就行。表面刷层油防粘油纸排好二次醒发10分钟。水开大火蒸8分钟关火焖3分钟别让它回缩。 第五步加料升级。其实青团里面还能“乱炖”，肉松、咸蛋黄、芝士甚至麻辣牛肉都能往里裹甜咸党随便选。不过大伙儿还是最爱那种入口即化的甜里带着猪油香的口感，就像是把四月直接揉进了嘴里。 雨停的时候把蒸好的青团摆进竹篮趁热咬一口糯香混着豆沙的绵密感飘在窗前也飘进了记忆深处。愿你在这雨纷纷的季节里也能尝到一口春天的味道。