把一道名叫忘忧草炒里脊的好菜端上桌，保准让你边吃边夸它鲜掉眉毛。要准备两根葱、两根尖红椒，再配上泡发好的黄花200克，切成了火柴梗粗细的里脊150克，最后加上植物油50克、盐4克、味精2克、嫩肉粉3克、蚝油少许和生抽少许。这道黄金组合里的黄花菜，其实是老百姓常说的金针菜。它既可以做菜，根也能入药，还是厨房里头“粗菜细做”的典范。因为它耐寒又耐瘠薄，只要土里有养分就能扎根生长。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，所以必须得焯一下水或者晒干了才能吃。平时大家都是拿冷水泡发干的黄花菜2个小时，泡发之后颜色金黄，嚼起来还有股淡淡的坚果香。 除了口感好，黄花菜里头的卵磷脂含量可是普通蔬菜没法比的。这种对大脑好的“脑黄金”，既能帮忙传递神经信号，又能帮血管里的油脂垃圾乳化掉。常吃它能让人变得更精神、记性更好。不过这种好东西特别怕碱、怕高温，要是想保住它的活性，爆炒的时候一定要后放、快炒。 接下来咱们看看怎么个炒法：第一步先给里脊肉腌个10分钟。把切好的肉丝里加了盐、嫩肉粉、少许油和蚝油抓匀，静置一会儿让肌肉纤维吸饱水分，这样炒出来的肉就不老了。第二步配菜的时候切点红椒丝和葱段备用，红绿相间看着更有食欲。第三步是处理黄花菜：把水烧开后倒入黄花菜焯到八成熟就赶紧捞出来过冷水，这样能去掉涩味还能保持脆度。第四步就是关键的一锅成菜环节：热锅凉油把肉丝快速划散变色后盛出来；接着用剩下的油爆香红椒丝，再把黄花菜倒回去大火快炒10秒；最后放盐和味精调味撒上葱花就行。整个过程千万别超过30秒。 出锅装盘后你就能看到金黄的花簇拥着粉嫩的肉丝，香气扑鼻。这道菜不光颜色高级、香味诱人、口感丰富而且根根分明不粘锅。这里有几个小诀窍：干黄花菜泡发后一定要把水分挤干了；切里脊前先把它放冰箱里冷藏10分钟再动手切；蚝油和生抽只用一点提鲜就行，盐的量别超过3克；如果怕辣就用灯笼椒代替尖椒。只要掌握了这几点技巧，保证你做的这道家常菜比外面饭馆的还要好吃。米饭都会被抢得一粒不剩——营养又美味才是对家人最贴心的照顾。