想要把炸酱做得又香又好吃，最重要的是掌握火候和配料比例。很多新手在第一次做的时候经常会遇到问题，要么酱的味道发苦，要么太干像酱油渣。其实这些问题通常是由于火候控制不当或者是酱料比例不对导致的。 一次成功的炸酱关键在于小火慢炸，把酱油和肉分开处理。这一步能让炸酱的香味充分释放出来。首先备齐需要的材料：七分瘦三分肥的带肥五花肉馅、黄豆酱、甜面酱、清水、葱姜末、料酒和白糖。把黄豆酱和甜面酱混合后加入适量清水搅拌均匀，直到酱汁能流动成牛奶状为止。葱姜末、料酒和白糖则是用来去腥提鲜的配角。 开始制作之前，要把锅烧热，冷油下锅放入肉馅小火慢炒。等到肉馅变成金黄色且肥油被逼出来后，再倒入调好的酱汁继续翻炒。这时候需要转最小火并耐心地用铲子一个方向搅动，每隔十秒左右抬一次锅防止糊底。当酱汁开始出现油酱分离的现象时再加入少量白糖提鲜继续熬煮直到挂上铲背即可关火。 接下来要将炸酱放凉后装入干净的玻璃瓶中冷藏保存3-5天时间。每次吃的时候用干净勺子舀取使用就可以啦！别担心外卖那么多添加剂了！吃腻了面条可以试试拌饭或者夹馒头卷饼吃都很不错哦！一口下去肉香、面香还有酱香三重奏真是让人回味无穷啊！