最近啊，咱们得跟大家聊聊吃鱼的讲究。虽说鱼类里大多含有丰富的优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，对身体特别好，但吃起来还真得挑挑拣拣。这不，上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授还有中国疾病预防控制中心营养与健康所的张双庆研究员都建议，有几类鱼咱们还是少吃点。首先呢，像大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这类大型肉食性鱼类，最好别碰。因为根据美国食品和药品管理局的分法，再结合咱们国家的实际情况，它们身上可能富集了不少重金属。您想想啊，水体里的浮游生物被吃了变成小型草食性鱼类，再被吃掉变成大型肉食性鱼类，这重金属浓度不是一点点在增高吗？ 那除了这些“大块头”，外表长得特别鲜艳的鱼也有危险。比方说有些珊瑚鱼，肚子里藏着那种耐热性很强的雪卡毒素，您就是蒸了煮了也没辙。一旦误食，恶心、呕吐、拉肚子是常事，严重了还会神经麻痹、呼吸困难，甚至丢了性命。 再说说生吃鱼片的事儿。淡水鱼比如鲫鱼和鳊鱼里藏着不少肝吸虫、肺吸虫、绦虫这些寄生虫，生吃不把它吃进肚子里的话，它会在人体内长成的，把消化系统和免疫系统都搞得乱七八糟。就算是去过淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，比如那种洄游到河口的野生三文鱼，身上很可能带着异尖线虫、裂头绦虫。另外吃生鱼片还容易感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌这些致病菌，弄不好也是个要命的事儿。如果您实在想吃生的，最好买一直生活在海里的鱼回家冻上个一星期左右杀杀菌。 还有煎炸的鱼也得悠着点。虽然鱼类里的不饱和脂肪酸对心血管和大脑好得很，但是经过高温煎炸后就氧化变质了，生成杂环胺、多环芳烃这些东西，具有很强的致癌性。而且油炸过的鱼脂肪含量太高，血脂控制起来可就费劲了。 至于鱼干和咸鱼嘛，变质的风险也不小。鱼干要是有了哈喇味就别吃了，容易引起消化系统的毛病。您买的时候不光闻味道还要看外观：黄白色的、边缘有点焦黄、鱼片平整的才是好货。咸鱼含盐量高还可能有亚硝酸盐长期吃多了致癌；不过那种表面有光泽、香味浓郁的腌制得好的偶尔吃吃没事；要是发黑或者发臭就赶紧扔了。 其实冬天春天才是不少鱼最肥美的时候。中国疾病预防控制中心营养与健康所的张双庆就说过嘛。冬天带鱼会从北边游到南边越冬呢形成渔汛；这时候的带鱼油脂特别足、口感细腻得很；而且它是深海鱼富含蛋白质还有钙磷铁碘和各种维生素呢。 鲫鱼这种淡水鱼冬天还在水里觅食呢；为了保暖冬天会吃得特别胖；蛋白质含量特别高还有人体需要的赖氨酸和苏氨酸。 每年农历十一月中旬到正月是小黄鱼的冬汛期；味道好极了；小黄鱼里的磷碘含量突出；还有对眼睛和大脑发育特别好的DHA（100克鱼肉里就含0.33克）。 冬天气温低水里的藻类少了土腥味也就淡了；鲈鱼刺少肉嫩跟鳜鱼差不多口感；而且鲈鱼的DHA含量比鳜鱼高多了。 长江以南平原地区的青鱼这个时候也个大体肥价格便宜；青鱼的蛋白质含量高达20.1%；还有硒这种人体必需的微量元素。 健康吃鱼还得看做法呢。最推荐的就是清蒸和清炖；这样既保留了营养也没负担。适合清蒸的有江团、鲈鱼、鳜鱼这些刺少的。做汤的话黑鱼、黄鱼、鲫鱼最合适鲜味都能煮出来；红烧的话鲤鱼、白鲢这些适合。最不推荐的就是油煎油炸了；欧米伽3脂肪酸都没了胆固醇还氧化了；高温下还会产生各种有害物质呢。