安徽的凉拌粉丝，味道酸爽又清爽，是大家在饭桌常吃的一道家常菜。

安徽的凉拌粉丝，味道酸爽又清爽，是大家在饭桌常吃的一道家常菜。凉拌粉丝的关键在于选择红薯粉丝，把它们放在盆里，倒上温水浸泡二十分钟，等粉丝变软了、变成半透明时，把它们捞出，这次就能得到柔软的粉丝。煮锅水开后，把泡软的粉丝放进去煮两分钟，注意别煮太久了。煮好后迅速捞出放到凉白开水中过凉，让粉丝更有弹性。最后沥干水分放入大碗里。拿厨房剪刀随意剪几刀，这样拌的时候就不会因为过长而缠绕在一起。准备好配菜：半根黄瓜切成细丝，半个红菜椒切丝，几根香菜切段。拍碎三四瓣大蒜剁成蒜末，把它们放到小碗里。加两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖、少许盐和鸡精，还有一勺辣椒油和一勺香油。拌好调味汁后把黄瓜丝、红椒丝放到粉丝碗中，倒入调味汁拌匀。装盘时撒上香菜段和白芝麻，喜欢浓郁口感的话还可以淋上花椒油。做好的凉拌粉丝可以立即吃了，也可以冷藏二十分钟再吃风味更好。夏天晚上搭配绿豆稀饭或者春节家宴作为解腻小菜，这个味道总是能让家人很满意。