前些日子，西贝莜面村那个事儿闹得挺火，好多人都在说他们要关店，其实也不仅仅是单纯的关店，而是贾国龙带着整个西贝餐饮集团做了一次战略上的大调整。网络上有不少传言说他们可能会一次性关掉超过一百家门店，把全国好几个地方的运营体系都给动了。1月15日那天，贾国龙通过朋友圈发了篇长文，头一次系统性地回应了这个传闻，也把企业下一步到底怎么干和怎么履行社会责任给说了个明白。按照贾国龙的说法，这次关店计划定在2024年第一季度分阶段去执行，总共涉及102家门店，这几乎占了西贝现有门店总数的30%。对于餐饮行业来说，这事儿绝对是个风向标。因为大家伙儿现在都觉得在消费市场变了、运营成本又涨的情况下，餐饮企业得活下去就得变一变。 贾国龙特别强调员工的事儿肯定得依法处理好，“只要是因为关店不得不走的员工工资一分钱都不会少”，这足以看出他对员工权益看得很重。至于消费者那边，西贝给了两条路走：你要是手里有储值卡，要么接着在别的店消费，要么直接退钱。对于那些之前预定了年夜饭服务的顾客，贾国龙也说了绝对不会毁约，“虽然马上关门能少赔钱，但是我们答应了顾客的事就得做完最后一顿再走”。这种做法说明企业在调整的时候还挺看重品牌的信誉。 还有一个让人注意的点是关于预制菜的问题。贾国龙在回应里又一次解释清楚了这件事。他觉得不管是国家标准还是行业里的做法，西贝店里卖的饭都不算预制菜。这也算是给了公众一个交代吧。 从做生意的角度看，这次关一百多家店其实反映了整个行业都有的难处。现在市场分了好几层，成本也越来越高了，连锁餐饮品牌都开始琢磨怎么精细化运营了。贾国龙在文章里也坦白说想活下去很难得很辛苦。他还提到自己的身家跟公司紧紧绑在一起，“也就北京那一套房”的说法特别实在。 有分析人士说这次调整虽然规模不小但挺有章法。中国餐饮协会的数据也显示2023年全国餐饮门店倒闭或者转行的比例同比上升了12%。西贝这次搞的这一套办法很值得其他企业参考。 面对市场环境大变样，西贝主动优化策略挺让人佩服的。不管是给员工找活路还是保障顾客权益方面都挺负责任。贾国龙那句话“我跟西贝在一起跟顾客在一起”说出了很多民营企业家在转型期的那种坚守和韧劲。 其实餐饮企业以后得好好琢磨怎么在扩张和管质量之间找平衡、在调整战略和负社会责任之间找平衡。只要市场慢慢复苏起来，企业的每一次调整都是行业进化的重要一步脚印。