金耳，这种藏在山林里的珍稀真菌，既可以当美食享用，又能用来调理身体。在中国有个特别好听的名字，叫黄金银耳，因为它那金灿灿的颜色像金子，形状还像人脑，所以特别名贵。要是说起来，它的口感可好了，胶质细腻，味道也很特别。早在《西藏常用中草药》和《中国药用真菌》里，就已经有它的记载了。 要是仔细看看，金耳和银耳长得完全不一样。新鲜的时候个头挺大，形状像半球或者不规则的块头，上面还有好多裂瓣。要是人工栽培的话，能长到10厘米高呢。晒干以后体积会变小变硬，但那个脑状的形状还留着。这种菌最喜欢在高海拔的阔叶林里和毛韧革菌一起长，得找向阳又通风的地方才合适。 金耳里面的营养成分可丰富了。多糖含量高达37.8%，比石斛的29.0%还要高。蛋白质质量好，有16到18种氨基酸呢。矿物质也不少，钾的含量能达到1500到2000毫克每100克。维生素方面有β-胡萝卜素、维生素B族还有维生素D3，比一般的植物食物还要多。更难得的是脂肪只有0.2%到0.5克每100克，膳食纤维却有15%到20克每100克。 中医讲金耳味甘性温略带寒凉，归肺经，能滋阴润肺、生津固本。《西藏常用中草药》里说它能治虚劳咳嗽、痰中带血这些毛病。现代医学也发现它里面的活性成分能增强免疫力、抗氧化、保护肝脏、调节肠道菌群。 吃法有好几种呢。经典的冰糖金耳羹挺受欢迎的，把10克干金耳泡发2到3小时，撕成小朵加红枣枸杞炖30分钟就行。想要肉味儿的可以试试金耳炖鸡汤，老母鸡炖一个小时后再加金耳再炖30分钟就很鲜美了。夏天没胃口的时候凉拌金耳也不错，煮熟后加蒜末、生抽、香醋和香油拌一下就很好吃。 买的时候要挑那种颜色金黄、质地蓬松又没怪味的干品。泡发的时候杂质少就不用使劲洗了。不过这东西也不是人人都能吃的。脾胃虚寒的人别吃，容易拉肚子；痛风急性期也得忌口；过敏体质的人先少吃点试试；三岁以下的宝宝煮烂了再喂；低血糖的人别空腹吃；正在吃药的人吃完药得等个一两个小时再吃金耳；孕妇、哺乳期女性还有术后患者、月经量过大的人都要小心点吃。 最后要记住啊，金耳虽然好，也得对症吃才行。多吃点养生效果不错，把握好量就好啦。审稿专家是湖北省第三人民医院的副主任药师安薇，作者是龙芳。