提到春笋，大伙儿都知道它在中国美食界可是有“菜王”之称的，这种地位可不是白给的。春笋种类特别多，全中国大概有200多种可以吃的竹笋呢。就拿这次来说，主要分布在浙江、福建、江西、湖南还有广东北部这些地方，不同地域长出的笋味道和样子也都不一样。像浙江的毛竹笋是最常见的那种，到了春天一冒头就被挖了，壳薄肉厚的还有广西福建那边的雷竹笋、湖南重庆的方竹笋、闽东粤北的苦笋等等。其实春笋和冬笋是同一种竹子的不同时期，冬天埋在地下的叫冬笋，立春以后钻出来的才叫春笋。这玩意儿长在温暖湿润的地方特别快，立春后破土而出，长得水灵灵的。为什么大家都爱它？第一个原因是吃起来特脆爽。刚挖出来的春笋含水量高达90%以上，特别嫩而且没渣子，跟肉或者蔬菜一块炒都香。第二个原因是营养好。它虽然热量不高，蛋白质、膳食纤维还有维生素矿物质含量都挺足的。第三个原因是它在传统文化里很有象征意义。唐太宗就喜欢拿它来招待大臣，象征着人才像雨后春笋一样冒出来；李商隐还写诗说嫩笋刚出林的时候价钱很贵呢。 至于怎么挑好笋，关键是要看它刚长出来的时候还得是嫩黄色带绒毛的那种壳，切口还得有透明的汁液往外渗。如果芯子白得发亮那就最好吃了。做的时候千万别放太久，最好在24小时内吃完或者用沙子埋起来保存。 到了现在这世道，大家都讲究吃健康的东西。联合国粮农组织也说了竹笋是21世纪的好食品；还有搞环保的人喜欢用竹子代替塑料；做分子美食的人发现笋里的鲜味成分和味精能一块儿起作用。不管是古代的皇宫盛宴还是现在的米其林餐厅，这笋都一直被当成好东西。咱们现在尝到它的美味，其实也是在跟几千年前的人在聊文化呢。