你是不是听过唐代诗人钱起写的“竹下忘言对紫茶”？这诗句把紫茶的神秘和醇厚表现得淋漓尽致。但在普洱熟茶世界里，“紫茶”这个名字被“茶头”取代了。这种茶头其实很特别，它不是罕见的品种，而是发酵过程中自然形成的团块。普洱渥堆时，茶叶里的胶质和糖分让它们黏在一起。工人们把这些黏结的团块挑出来，这就是所谓的茶头或疙瘩茶。 你知道吗？要在20吨熟茶里挑出100到300公斤的茶头可不容易呢。产量这么少，这就让老茶客把它视为珍品了。为什么茶头能这样呢？原因是它同时满足两个苛刻条件：茶叶芽叶又嫩又壮，胶质和糖分丰富；渥堆的温度、湿度和时间控制得刚刚好。所以同样的渥堆过程中，其他条索状的茶泡散了，但茶头却越来越厚，甜度也越来越高。清朝阮福在他的书中早就揭示了茶头的特殊地位：“疙瘩茶，味最酽”。 冲泡茶头有个特别流程。第一步先把表面灰尘冲洗掉。先给杯子倒上沸水30秒左右，倒出这杯水就能把灰尘和杂味带走了。接下来是醒香环节，再次注入90℃以上的沸水让茶香苏醒过来。最后才是真正享受的入味过程。当汤色转红浓时你就可以10秒出汤了，接下来每泡增加5到10秒。每泡出来的汤水颜色会变淡一些，甜味反而增加了。 5克干茶大约有2到3个自然沱那么大。把沸水轻轻沿杯壁注入，盖满叶面你会闻到陈香和枣香交替上升的味道。第一道就可以让你沉醉其中了。 你知道吗？条索状的普洱冲到第五泡往往就寡淡无味了，但茶头却能一直保持浓郁。“十泡不淡”对它来说只是入门级别而已。有些行家把20克茶头放进300毫升壶里连冲15道还能保持浓稠如蜜的状态呢。 喝过以后你会觉得汤感厚、滑、糯，像米汤裹着枣香、参香还有陈香一层层递进。喉咙里回甘像山泉涌动一样舒服。 总的来说这个“疙瘩”是耐泡度极高的极品。 你在闲暇时刻不妨约上几个朋友把壶放在炉火旁微沸着喝杯老茶头。 陈香缭绕中你能感受到生活变得安静下来。 有人爱它的甜味有人迷恋它的醇厚口感。 无论哪一种味道都会提醒我们：再忙的生活也需要给这个“疙瘩”留出慢慢发酵的时间；再快节奏的世界也值得用一杯陈香按下暂停键来享受片刻宁静。