俗话说得好，一到秋冬就得赶紧备上这道酸辣脆爽的白菜，既开胃又能补水，简直就是平价的美容餐。白菜这东西价格便宜得很，水分足还富含维生素C，润燥效果一流。不过你得注意个细节，隔夜炒过的白菜千万别回锅吃，亚硝酸盐超标风险太高。再者焯菜的时间千万别超过30秒，烫太久口感就变得软绵绵的了。 要做这道菜其实也简单，只需要准备7样家里常备的食材就够了。我特意挑了那种小叶薄梗、手感沉甸甸的白菜，最新鲜。大蒜切两瓣提香就行，干辣椒准备5根要是你能吃辣就再加3根。食用油、盐、生抽、陈醋、白糖还有淀粉这些统统放进厨房备用就行。 预处理的时候有个小技巧能让口感翻倍。首先把白菜的根切掉，然后把菜叶一片片掰下来。要注意帮和叶不能混着炒，帮切斜刀片儿比较耐炒，叶子直接手撕成粗块反而更入味。蒜片和辣椒段要提前准备好待命。 接下来关键就在火候掌握上了。热锅六成油温时先下蒜片和干辣椒炒出红油来。大火先下帮炒1分钟再下叶，全程大火才能保持脆感。断生后加一勺生抽、两勺陈醋、少许盐还有半勺白糖提鲜。最后调个淀粉水勾个芡就大功告成了。 你就会发现出锅后的味道简直绝了，脆、酸、辣、鲜四种滋味全都有。刚出锅时热气散散的醋香最冲鼻子，不过别急着动筷子。这道菜不管是配米饭还是蘸面条空口吃都超香。我保证你尝一口筷子根本停不下来。 最后再给大家提个醒：白糖只放半勺就好，后味带点微微的清甜才不会盖过酸辣的主味。炒白菜的时候千万别用铜锅，铜器遇酸容易析出铜离子。按照这个方法操作下来10分钟就能端上桌了。