清明这节气来了，江南一带雨蒙蒙的，大家除了去扫墓、爬山，嘴里也该换换口味啦。这时候，全国各地的时令小吃一个接一个登场：江南人最爱的青团，绿油油的软糯香甜；客家人的艾粄，说是吃了一年都不得病；还有南北通吃的馓子，油炸得脆香；最让人念念不忘的是福建泰宁的暖菇包，鼠曲草做的，清香又暖胃。这些里面最好做、也最家常的，就得数青团了。 家里做青团其实超简单，步骤少到让你怀疑人生，这次我给你准备了一个零失败的配方。 咱们先来备料。糯米粉100克做底子，软糯又好吃；绵白糖20克加进去微甜提味；温水50克用来调节温度好成型。还得准备澄粉30克和开水40克，这两样能让面团更透亮。为了颜色好看，把菠菜叶洗净焯一下再打泥备用；最后来10克熟猪油或者食用油增香防裂，豆沙120克当馅芯，想吃啥就包啥。 菠菜泥是关键的一步。把菠菜叶洗干净，放水里加一点盐焯到翠绿了拿出来过冷水降温。用料理机把叶子打成细泥，再用纱布把渣滤掉只留汁，这样出来的颜色才嫩得发亮。 接下来做面团。先把糯米粉和白糖混在一起用温水揉成半湿的絮状。再把澄粉用开水烫成透明的一团，把它和糯米团混到一起揉匀了。这时候往锅里铺一层凉水蒸10到15分钟，等到面团完全透明才算蒸熟。趁热把菠菜汁倒进去反复揉匀，面团温热的时候操作最顺手。 最后开始包制。把面团分成30克一个的小剂子，豆沙20克一个放在里面。用虎口一捏收口就成了。收口朝下刷点薄油防粘，用保鲜膜包起来放两天也不发硬。 蒸好的青团碧绿得像玉一样，艾草的香味混着豆沙的甜香真的太诱人了。咬一口软糯弹牙的感觉让人一下子就觉得春天来了。这个清明咱把买青团的钱省下来买点花花草草养着吧，自己动手做零失败还健康得很！